柳ばちめの美味しさは格別です。赤色をしているので売場でも目立つ存在です。
年間通して常時入荷する魚の一つです。
４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。
赤い色をしているので売り場が華やかにしてくれるのも魅力の一つです。
基本情報
| 分類 | スズキ目メバル科メバル属 |
| 名称 | 柳ばちめ |
| 別名・地方名 | ウスメバル、オキメバル |
| 英語名 | Goldeye rockfish |
| 学名 | Sebastes thompsoni(Jordan and Hubbs,1925) |
| 分布 | 海水魚 水深100mほどの岩礁に体を斜めにしてプカプカういている。 |
| 主な漁法 | 釣り 底曳漁 |
| 備考 | ・ウスメバルといった方が一般的かも ・通常３kgの箱に入って流通している。 ・発色がよいものはとてもキレイに見える |
どんな魚？
5月くらいが旬になります。
メバルということなので目が張るように大きいです。
魚体がコロコロになります。
見た目にもおいしそうに見える魚です。
おいしい食べ方は？
どんな料理にしてもおいしいが特にお刺身・カルパッチョがおすすめです。
身が硬いので特に刺身がおいしく感じる魚。
刺身、寿司、塩焼きは本当においしい。
なんといっても塩焼きが一番人気な魚です！
小さいサイズは煮付けにするといいです。
どうやって買う？
・買える地域は限られていますが日本海側ならどこでも手に入ると思います。
・大きなサイズといってもある程度で大きさは止まるので1尾千円以内で十分買えます。
・小さいサイズで仕入値k500からと思っています。刺身になるサイズはk1300くらいが仕入値だと売りやすいです。
どうやって売る？
・対面にバラ売りすると見栄えがします。
・丸物で売れる力がつくと魚屋らしくていいですね。
・６入りの大きなサイズが市場価格でk 1,000〜1,300円ほど小売価格では680円ほどだと売りやすくなります。
金沢では能登輪島でとれる柳ばちめがおすすめです。青森からもいい
特に大きなサイズが売れるようになるとその店は信頼されているということにないます。
刺身は姿造りにチャレンジしてください。
追加情報あれば都度更新していきます。
最後に
のど黒より安い魚になりますが身がしっかりしているという個性があって個人的には好きな魚です。
必ず対面に置いておきたい魚です。
洋風和風中華どんな料理にも使えるのでポテンシャルは非常に大きいです。
後々はこの柳ばちめで YouTube動画を作ろうと思っています。
参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑
＜終わり＞
身がシコシコして本当に美味しいと思える魚です。