日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめが魚屋の売場に並べられます。
それだけ日本海側の鮮魚店においてはこのはちめ類重要な位置付けにおかなければいけません。
はちめの旬は春ということですが年間を通じて市場入荷あります。
いろんな種類のはちめがあり、それぞれに美味しさの特徴があります。
はちめは基本どんな料理にしても美味しいです。
刺身、カルパッチョ、寿司、塩焼き、煮付け、唐揚げ、フライ、鍋、お汁など。
魚屋の立場としていうとはちめは赤や黄色の色をしているので売場が一気に華やかになります。
彩りが鮮やかに上手く配置すれば売場が非常に引き締まるので非常に重要な魚群になるのです。
ただ意外とこのはちめを詳しく説明した記事がないものです。
そもそも「はちめ」とはどんな魚のことをいうのでしょうか？
メバルと違う魚なのでしょうか？
ここでしっかりはちめについて詳しく説明したいと思います。
みなさんの販売戦略にお役に立てれば幸いです。
また一般の方へも普段聞けない話を載せておきますのでぜひ参考にしてみてください。
すでに個別に記事を書いているのでそれらをまとめる形で記事にします。
北陸地方を中心にメバルやカサゴ、ムツのことを総称してはちめと呼ぶことがあります。正式ではないですが市場でもそんな言い方をするのでここでもはちめをメバル・カサゴ・ムツの総称の意味でご案内させていただきます。
金沢北陸はちめ人気ランキング第１位 のど黒
もともと美味しい魚でそれなりに高価で人気だったものに、テニス界の貴公子錦織圭さんが試合を終後、のど黒が食べたいと言ったところからマスコミに取り上げられ大フィーバーとなりました。
ちょうど北陸新幹線が開業したくらいの時からです。
こののど黒刺身も美味しいですが炙るとより甘味が増して美味しくなるということで炙り寿司なんか最高です！
個人的には金目鯛のように煮付けにしたものを食べるのが夢です！←これ夢か？すぐできそうだけど⁈
とにかく最近相場が上がりすぎてまともに仕入れることができなくなりました。
なんとかしてほしいと思う今日この頃です。
金沢北陸はちめ人気ランキング第２位 あからばちめ
他の土地ではあまり見かけないはちめ。
ところが特に金沢では絶大な人気を誇るはちめがこのあからばちめです！
煮付けや塩焼きにします。
刺身で食べることはないです。
魚屋さんはこのはちめさえあればしっかり売上をとれるというので扱いとしては最重要レベルになるのです。
金沢北陸はちめ人気ランキング第３位 柳ばちめ
柳ばちめはのど黒より安価な魚ですがその実力は計り知れないものがあります。
刺身、寿司、煮付け、塩焼きなどオールラウンドで庶民に美味しい魚を食べる楽しみを与えてくれる存在と言えます。
特に身がしっかりしているところは大きなポイントといえます。
濃い赤色と黒い模様が彩りよく売場を華やかにしてくれます。
金沢北陸はちめ人気ランキング第４位 白そいばちめ
輪島の隠れた名魚です。
おそらくほとんどの人が知らないと思いますがその美味しさは群を抜いています。
知名度がない点と不細工な顔たちで実力以上に随分買いやすい値段となります。
値段も安いので見つけたら買いです。
金沢北陸はちめ人気ランキング第５位 茶ばちめ
本来はもっとランク高い位置にいてもおかしくないですがなかなか市場でも顔を見ることが少ないので5位にしました。
メバルの中でも最も魚らしい⁈形をしている魚です。
金色に輝く個体もあってなかなかカッコいい魚です。
もちろん食べてもおいしい魚なのでぜひ知っておいてください。
番外編 きじはた
厳密にいうとはちめ（メバル）ではないですが売場の扱いとしてははちめ（メバル）同じという意味で掲載しました。
言わずと知れた高級白身魚です。
上の写真はキジハタ（なめら）です。
同じキジハタでもアコウという魚種もいます。
いずれもも身がシコシコして美味しいです。
高値で取引されます。
寿司屋さんや割烹で扱われるいわゆる高級魚です。
水揚げ量が少ないのですが人気の魚です。
まとめ
はちめはなんといっても並べるだけで売場が華やかになります。
身がしまっておいしい魚です。
日本海側の鮮魚店ではしっかり販売しましょう。
大事にしたい魚群です。
＜終わり＞
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