冷凍ズワイガニ（姿）の中身はどうなってる【検証】身の詰まり、蟹味噌公開
冬になるとカニを食べる機会があると思います。 赤い甲羅をしたカニを見ただけで食欲をそそります。 日本海側の産地にいけば新鮮なカニをボイルしたものが売っているでしょうがそれ以外の土地ではがほぼほぼ冷凍解凍されたカニが売られ...
かに2020年
かに
魚料理しよ！海鮮テリーヌ【ハロウィン、X’masにオススメ】実際に食べてみたら激ウマだった！
前回クリスマスにおすすめスモークサーモンを紹介しましたが、今回はこれまたクリスマスオードブルにおすすめの魚テリーヌを紹介します。 テリーヌってなにって感じですよね。 一般家庭の食卓にはなかなかのぼるものでないですよね。 ...
海鮮料理店（金沢）季節料理「嶋屋」金沢市十一屋町【現役鮮魚バイヤー行きつけ】魚の旨い地元の人が行く店特集
これからこの「さかなのさ」と一緒にコラボしていってくれる金沢の料理屋さんの紹介です。 季節料理「嶋屋」さんです。 金沢の郊外金沢十一屋町にあります。 片町から平和町に向かって一本の幹線道路沿いです。 店の佇まいは落ち着い...
魚料理しよ！たら白子の旬はいつ？真鱈白子の天ぷら・酢の物が美味しい！
たらの白子は本当に美味しいですね。 特にたら白子の酢の物、たら白子の天ぷらは絶品です。 冬になるとこれらを食べるのが本当に楽しみです。 でも、たら白子の本当に美味しい時期っていつでしょうか？ 白子生で食べられるのは真だら...
魚料理しよ！二杯酢ってどんな海鮮料理に使うの？【料理の疑問】三杯酢ではダメなの？
海鮮料理に使われるのは甘味の入った三杯酢が使われること多いと思います。 もずく酢やわかめの酢の物で食べやすいのは三杯酢です。 確かに少し甘みがあった方が食べやすいですね。 そうすると単に酸っぱいだけの二杯酢のはなんで存在...
さけサーモンおいしいスモークサーモンの選び方！おせち料理、クリスマス、母の日にオススメ！
クリスマスも近づいてきました！ クリスマスで食べるサーモンといえば真っ先にスモークサーモンが思い浮かびますね。 スモークサーモンというくらいなので本来桜のチップなどで燻蒸してつくられます。 しかしながら現状では市販品のほ...
魚料理しよ！電子レンジで加熱した魚はなぜおいしくないのか？
生魚の切身をレンジでチンしたらおいしくなかったという経験したことありませんか。 最近はレンジ対応のトレーなんかも開発されてスーパーの魚売場でも簡単便利レンジ調理コーナーが充実しています。 そういう商品はまだおいしいのです...
メバル・カサゴのど黒（アカムツ）【日本海人気No.1魚】一番美味しい食べ方はコレ！
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
珍魚知名度が低いが市場で売られている珍しい近海魚【一挙大集合】鮮魚担当者向け解説付き
金沢の中央市場には日本海太平洋の魚が種類豊富に並んでいます。 その中で珍しい魚もいたりします。 なんだこれは！！！ これは魚か！！！ 名前は聞いたことあるけれど見たことないという魚もいます。 なにげに市場に並ぶ魚の写真撮...
メバル・カサゴ【希少】茶ばちめ（メバル）はどんな魚？
最近めっきり茶ばちめの姿を見なくなったような気がします。 色は黒っぽくて地味ですがよくみると魚らしいというか結構かっこいい魚です。 柳ばちめと並んでメバルの代表魚です。 刺身にもしますが塩焼きが美味しそうな魚です。 黒い...
魚さばこう！一般向け秋旬魚のこだわりレシピ５選【激ウマ】これ自分で作れるの？
魚料理作っていますか！ お魚美味しいですね！ もともとこの「さかなのさブログ」は魚を自分で捌いて家族に振る舞ってくれたらいいなということで立ち上げたものです。 お母さん、おばあちゃん、お父さん、おじいちゃんが子供や孫に魚...
メバル・カサゴはちめ（メバル・カサゴ）【まとめ】金沢北陸人気ランキング大公開！
日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめが魚屋の売場に並べられます。 それだけ日本海側の鮮魚店においてはこのはちめ類重要な位置付けにおかなければいけません。 はちめの旬は春ということですが年間を通じて市場...
魚屋さんおしえてQ&Aスーパーの鮮魚対面質問集【5選＋番外編９項目】過去に受けた質問まとめてみました！
スーパーの鮮魚対面に立っているいろんなさかなのことを聞かれます。 その主だった質問をまとめてみました！ 一番多いのはやはり魚の美味しい食べ方、料理方法です。 あまり商品の場所や売場を聞かれることはないようです。 その店の...
メバル・カサゴ柳ばちめ（ウスメバル）ってどんな魚？【特徴】旬はいつ？食べ方は？
柳ばちめの美味しさは格別です。 独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。 ４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。 身がシコシコして本...
かに茹でたカニの中が真っ黒だった原因はコレ！【黒い汁】食べて大丈夫？
カニを茹でたらカニの甲羅の中が黒くなっていたという経験をしたことはありませんでしょうか？ カニから黒い汁が出ていたという経験ないですか？ ぱっと見、火が通ってないというわけではなさそうなのに中が黒くなっていたり、カニ味噌...
昆布締めつくろ！するめいかの昆布締めの試作品を食べてみたらちょっと問題が…。
こんにちは、昆布締め研究家のリッキーです。 自分自身昆布締め好きなのでおいしい昆布締め記事の紹介を過去にもいくつかしています。 基本的においしい昆布締めを紹介しているわけですが中には失敗作もあります。 魚の選び方が悪かっ...
かに失敗しないコウバコガニ（セイコガニ）の選び方〜押さえておきたい3つのポイント
いよいよ北陸の冬の味覚到来です！ カニ漁解禁！ということで北陸はカニ一色に染まってます。 その中でも香箱がにの人気は随一となっています。 他の県の方には馴染み薄いかもしれませんが、北陸金沢ではカニといえばこの香箱がにとい...
かに【カニの茹で時間】20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方ご案内します！
カニのシーズンがやってきました！ >>ズワイガニ 〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来 >>コウバコガニ（セイコガニ）解禁！ 金沢で珍重される冬の味覚！内子外子絶品 ところでみなさん...
かにカニの甲羅の黒い粒々の正体は？【ヤバイ】取ってはいけない理由はコレ！
みなさんがカニを買うときにカニの甲羅についている黒い粒々がついているのご存知でしたか？ 中にはついているのもあればついてないものもあったりしていると思います。 できるだけ黒い粒々を避けて買っている人もいるかもしれません。...
季節魚ケンケラってどんな魚？ どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？ 変な名前ですね。 おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。 金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。 お鍋に...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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