市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。
あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。
いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。
ただ、市場ではあまり区別して使われてないということもあるようでオジサンといっても間違いではないようです。
それだけ市場っていうのはふだん流通していない魚が出てくることも多く名称はその地域によってさまざまです。簡単にいうととってもアバウトなのかもしれません。
アゴに長いヒゲがあるのでオジサンという魚かと思いました。
調べていくうちヒメジという魚が北陸では馴染みないですが、九州などでは普通に売られているということが分かったり、味もよく高級魚的な扱いをされたりしていることがわかりました。
ヒメジの仲間も結構あってびっくりしました。
基本情報
ヒメジの仲間
オジサンを含むヒメジの仲間は結構種類が多いです。
少しヒメジという魚についてみてみましょう。
ここはまず物知りのWikiさんに解説をお願いしましょう。
小骨が多いため市場にはあまり流通しないが、日本産ヒメジ類ではまとまった漁獲がある唯一の種類である。主に底引き網で漁獲されるが、シロギスやマハゼなどを狙った沿岸の釣りで漁獲されることもある。
動物性の餌を食べているため、身は脂肪分の少ない白身でありながら食味は濃い。旬は冬とされている。唐揚げ、南蛮漬け、塩焼き、煮付けなどで食べられる。また、高級な魚肉練り製品の原料としても用いられる。
「金太郎」と呼び食べる習慣がある山口県萩市では、道の駅萩しーまーとの発案で観光客誘致などに活用している。道の駅や飲食店で刺身や寿司、塩焼きなどを提供しているほか、後述のルージェ（ルージュ）というオイル漬けを地元で生産している[1]。
フランス料理ではルージェ（fr:Rouget）と呼ばれ、魚料理の代表的な食材とされる[2]。
ウキペディアより
山口県の荻では特別な意味のある魚のようです。
- オキナヒメジ
- オジサン
- ホウネンヒメジ
- リュウキキュウヒメジ
どんな魚？
市場で見る限りは綺麗な色をしているので見栄えのする魚です。
なかなか北陸では馴染みないので誰も見向きもしませんが場所によっては高級魚のようです。
おいしい食べ方は？
透明感のある白身で結構おいしい魚とのこと。
ポワレ、ムニエル、蒸しにしてもおいしいといわれている。
刺身でもおいしいようです。食べてみたいですね。
骨や皮からいい出汁がでるとのことなので味噌汁にもしてみたいです！
※後々捌いたり食べたりする機会があったら追加情報として入れていきます！
どうやって扱う？
北陸では馴染みないので知っている人にだけおすすめという感じになるでしょう。
ただ、値段は聞きませんでしたが他の土地の値段より安値だと想像します。
使いやすいような気がします。
本当の価値がどんなものかについてはいろいろありそうなので追加情報として入れていきます。
最後に
非常に色が綺麗な魚だと思いました。最初オジサンといわれたのでなんかミスマッチな感じに興味を持ってしまいました。
次見つけた時は実際におろして食べてみますので追加情報お楽しみにしていてください。
参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑
＜終わり＞
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