【K値】ってなに？魚の鮮度について一般の主婦の方にもわかりやすく解説します！
毎日も魚を扱うリッキーは魚の鮮度がいい悪いを誰でも同じように判断できないものかいつも思ってきました。 なんか温度センサーみたいなものを当てたらピッと数字が出てきて鮮度の判定をしてくれる器械みたいなものはないかと思っていま...
魚学ぶ！魚学ぶ！
魚学ぶ！
魚と寄生虫イワシ刺しとアニサキス【朝どれが危ない】新鮮だから大丈夫ということではない
みなさん、お元気ですか！ 最近ではアニサキスの関心が非常に高まっています。 いわしの刺身でアニサキス症食中毒が発生したという話をよく聞きます。 なぜイワシの刺身で多く発生しているのでしょう。 これにはイワシ特有の問題があ...
魚屋さんおしえてQ&A包丁の研ぎ方をわかりやすく解説【角度が大事】必要な砥石はこの二種類でOK！
魚を捌き方を教えながら包丁の研ぎ方も指導しているリッキーです。 正しい砥石を研ぎ方がわからない！ 上手に包丁を研げない！ という人も多いと思います。 実際包丁の研ぎ方が違っていて一時的にしか切れない丸刃ににしちゃっている...
食品ロス対策魚編刺身を次の日揚げて売ったらダメですか！【スーパーの大量廃棄問題】食品ロス削減対策
みなさんこんにちは。 食品ロスを減らそうという動きが非常に活発になってきました。 実際メーカー商品の一部では今までより消費期限が長くなったものも出てきました。 中にはビックリするくらいの長い消費期限がついていたりして正直...
魚の話題トピックス2020年4月緊急事態宣言発令【エッセンシャルワーカー】新型コロナ禍の中で魚屋は何をすればよいか！
全国の魚屋さん、こんにちは。シーフードプロデューサーのリッキーです。 2020年4月です。 昨日の非常事態宣言が発令されました。 それぞれの環境がさらに変わっていくことでしょう。 環境はますます悪化 緊急事態宣言は新型コ...
スーパーマーケットの話スーパーマーケットの創世記の思い出【昭和40年代〜バブル期】新潟編
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 父が某CGC系スーパーマーケットの経営をしていた関係で昭和40年代から新潟周辺のスーパーの鮮魚売場を見てきました。 お休みのお出かけがスーパーマーケットだったんですね。 それも鮮...
魚と寄生虫魚の寄生虫いろいろ【鮮魚担当者必見】実際に魚屋の現場で見る寄生虫の画像を集めました！
毎日大量の魚を捌いているといつもとは違う状態の魚の身質に出会うときがあります。 いろいろ見てきたのである程度名前を知っているのですがそれでもわからない寄生虫を見ることがあります。 その後の処理をどうするとか含めてみなさん...
魚の話題トピックス沖のつく魚がヤバイ！【水産流通業界の闇⁇】沖ブリ、沖アンコウ、沖スズキ
魚の名前の前に「沖」という文字がついているものを見たことありませんか？ 沖ブリ、沖アンコウ、沖スズキ など。 昔はよくこんな名前のついた魚が売場に並んでました。 ブリ、アンコウ、スズキそれぞれ知ってる魚ですよね。 それに...
魚屋さんおしえてQ&Aしらす干しの中に異様なものを発見！【異物混入】これなに？食べて害はないの？
しらす干しの原料になるしらす漁は小さい魚群を一網打尽にするので時にいろんな魚が混ざる場合があります。 小だこやエビ、カマス、時には太刀魚の稚魚まで混ざったりします。 自然からの恵みなのでこれでやむを得ないことかと思います...
魚と寄生虫イカそうめん【真夏の涼味】のどごしの旨さだけでなく昔の人の知恵が詰まった切り方だった！
イカを細く切ってつゆで食べるイカそうめんがおいしいですね。 暑い夏の時期にはこのイカそうめんが食べたくなります。 冷え冷えのつゆとツルツルっとはいる細いそうめんの喉越しはまさに涼味と言えます。 色も白くて正に素麺といった...
魚と寄生虫サンマの刺身とアニサキス【画像あり】スーパー、回転寿司はほぼ解凍物になりました！
サンマの刺身のおいしさは群を抜いています！ こんなにおいしいお刺身なかなかないと思うくらいです。 しかしながら、最近ではアニサキス被害の報道も多いことから生のサンマの刺身をなかなか食べられなくなってしまいました。 スーパ...
魚と寄生虫イカ刺しの美味しさと恐怖 〜アニサキス被害を防ごう！画像付き
皆さんお刺身食べてますか？ 今の時期いろんなお刺身がおいしいですね。 現代では冠婚葬祭にはお刺身はつきものだし、晴れの日のお祝いにもお刺身は欠かせないものとなっています。 それだけお刺身は人生の節目に大きな役割を果たすと...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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