さかなのさブログで紹介した魚介類を一覧表に整理してみました!
記事も増えてきたので全体を素早く一覧できるように表を作りました。 魚屋で扱う魚介類一覧(随時更新) 分類 魚一般名称 備考 対面魚 天然真鯛 天然ひらめ 車鯛 天然すずき 目鯛 金八鯛 金目鯛 きんき 真だら 白身魚他 ...
記事も増えてきたので全体を素早く一覧できるように表を作りました。 魚屋で扱う魚介類一覧(随時更新) 分類 魚一般名称 備考 対面魚 天然真鯛 天然ひらめ 車鯛 天然すずき 目鯛 金八鯛 金目鯛 きんき 真だら 白身魚他 ...
みなさん、いかがお過ごしですか? 暑い日が続きますね。 お盆も終わってそろそろ秋刀魚が入荷する頃になります。 ニュースなどの報道でもある通り今年の生さんま漁は非常に厳しい状況のようです。 リッキーのところには日々生さんま...
金沢の市場によく並んでいます。 カツオとありますがカツオの仲間ではありません。 最初の頃は気にもしてなかったのですが実は高級魚と聞いて興味を持つようになりました。 これ1尾で仕入値で1万円を超える値段だそうです。 仕入値...
みなさんこんにちは! 激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 夏になると活ドジョウがスーパーの鮮魚売場に置かれることが多いです。 生体なので取り扱いが難しいので最近ではこの活ドジョウを置かない店も多くなりました。 しかしなが...
夏になるとこの活さざえが美味しいです。醤油をたらしてつぼ焼きにしてもいいですが何と言ってもお刺身がたまりませんね! レモンをギュッと絞ってお召し上がりください。 サザエの基本情報 巻き貝です。 波の荒い外海にいるサザエは...
夏になるとこの魚が入荷してきます。 エイリアンのような顔をしたこの魚が…。 シイラです。 ハワイではmahi-mahi(マヒマヒ)という名称で高級魚とされています。 かつては「沖ぶり」と呼ばれぶりの代用魚として流通してい...
少し前に平貝の刺身を作ってみましたのでその紹介です。 平貝は帆立の代用品として使われていたということは聞いていましたが実際に見ると貝殻からして形格好が全く違うものでした。刺身にはなるはずなので実際に自分で捌いて刺身にして...
夏から秋にかけて本がますが美味しくなります。水かますと違って魚体のしっかりした本かますは塩焼きはもちろんいろんな料理ができ魚食を楽しむのにも最高です。 この本かますのポテンシャルを十分引き出せる技術をしっかり身につけるこ...
みなさん、こんにちは。 8月に入りました。そろそろさんまの水揚げという声が聞こえてくる時季になってきました。 ここ最近はさんまの不漁ということでまともさんまを食べる機会がめっきり少なくなった感じがします。 今年はどうなる...
みなんさんこんにちは、さかなのさ代表のリッキーです。 今回はスーパー、鮮魚店向けにまぐろ捌き方についてご案内したいと思います。 併せてマグロの部位の名称も確認していきましょう。 スーパーの鮮魚にいるといきなりマグロを処理...
市場ではよく見ますが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。 アカムツのど黒は赤く華やかな雰囲気に対してこのクロムツはどうしても地味に見えます。 のど黒の代用魚とされることもあるようです。 今回このクロムツに...
みなさん、こんにちは。 今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。 みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。 実は同じように見えて3種類のタイの種類があるのです。 タイ科の魚 本来...
七尾の市場にいった時にこいつをみつけました。(上写真) 決して端正とはいいがたい面持ちとその大きさからなんとも言えない独特の雰囲気がハンパなく漂っていました。 どう転んでも目立つ容姿ですから十分威圧感ありました。 もちろ...
※この記事の対象になる企画メニューは現在終了している点ご了承ください。 みなさん、こんにちは。お寿司食べてますか! 今回話題の「くら寿司のAIまぐろ」を食べてきましたので紹介します。 今AIというとなぜか反応してしまうの...
金沢の市場に見慣れない魚がありました。 担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。 沖縄の高級魚とのこと。 アカジンミーバイの基本情報 分類 スズキ目ハタ科スジ...
ヒラマサはブリによく似ています。 私自身も最初の頃は外見で区別つきませんでした。 結構恥ずかしい思いもした記憶あります。 おろしてみるとブリとカンパチを足して2で割ったような身質をしています。 どう見分けるのでしょうか?...
生魚からでてきた卵でおいしいものを考えるとどんなものがあるでしょうか? そして美味しいもので絞ると数が限られるかもしれません。 しかしながら、調べてみると結構あるもんです。 今回は鮮魚のおいしい魚卵を紹介します。 オリジ...
うなぎ,うなぎ蒲焼き,中国産うなぎ,
このカラフルな色合いはどうなんでしょう? おいしいのかまずいのか全くわかりません。 ただ市場の人からいくつか情報もらったのでわかる限り紹介していきます。 基本情報 分類 スズキ目スズキ亜目ハタ科ハナダイ亜科アカイサキ属...
金沢市場ではたまに並ぶシゲダラ。結構マニアックな魚です。身がきれいなので昆布〆めなどに使われます。持っていく人は決まっている魚です。 見た目タラみたいだけど尾がうなぎみたいな感じで特徴あるので気になっていました。 たまた...
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