魚さばこう！一般向け– category –
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【頑固たわし】これで魚のウロコ取りがメチャクチャ楽になる
いつもお仕事ご苦労様です！ 今回は魚のウロコ取りに苦労をしている方へ朗報です。 魚のウロコ取りがメチャクチャ楽になるグッズの紹介です。 大変な作業が楽になるグッズがこれ！ カレイなど細かいウロコをとる作業は本当に大変なものです。 数が多いとホ... -
魚屋さん、まだ出刃包丁使ってるの？
今回はみなさんにあえてご提案です！ 出刃包丁より使いやすい包丁使いませんかということです。 魚屋が使う包丁といえば出刃包丁ですね。 ほとんどの人が出刃包丁を使っていると思います。 ところがこの出刃包丁とにかく重くて大変なんですね。 この出刃包... -
【究極の刺身】今まで食べてきた刺身で一番おいしかった魚はなに？
鮮魚バイヤーとして毎日市場へ行って魚を買付していると、いつもおいしいお刺身を食べているんでしょ！と思われている方も多いかもしれませんがそんなことはありません。 というのもちゃんとお皿にキレイに盛られる刺身はほとんど食べる機会がないからです... -
塩ゆで酢醤油がおいしい魚【初夏】意外としらないオススメ料理法
みなさんお魚食べてますか？ 家庭で食べるお魚料理といえば塩焼き、煮付けが定番かと思います。 確かにそれはそれでおいしいとは思います。 でも同じ料理ばかりだと飽きちゃいますね。 そんなときは塩茹で酢醤油で食べるのがオススメです！ 魚を塩茹で酢醤... -
子付けの粉の作り方【本邦初公開】タラやカジキの刺身をおいしく食べる激レアレシピ
今回は激レアレシピの紹介です。 金沢の伝統料理に「子付けの刺身」という刺身にタラの卵を炒ったものを絡めた珍しい料理があります。 タラやサワラ（カジキ）で作られます。 非常においしいということで人気ですが今回はその粉の作り方を紹介します。 実... -
刺身を食べるときワサビを醤油に溶かして食べていい？【和食のマナー】正式な食べ方は？
みんさん、おいしいお刺身食べてますか！ 刺身を食べるときにワサビがついていますがどうやって食べたらいいのか迷う時があります。 普段であればそんな食べ方なんか気にせず醤油に溶かして食べる人も多いと思います。 でも正式にはどうやって食べるのが正... -
さわら（カジキ）の子付け【金沢伝統の味】刺身の上をいく上品な味わい
みなさんは子付けという料理をご存知ないでしょうか？ 刺身の一種で魚卵の粉をまぶしたものです。 今回は「さわらの子付け」というちょっと変わったお刺身を紹介したいと思います。 普通の刺身も続くと食べ飽きちゃいますね。 ちょっと雰囲気の変わった刺... -
「おかず」と「ごちそう」【刺身重要】分けて考えると色々な課題が解決する
刺身を「おかず」、「ごちそう」で分けて考えると売場も整理され、売上もアップします。 いろんなお刺身があると思いますが、表題のように「おかず」、「ごちそう」に分けて考えると売場もメニューもすっきりするものです。 そして売上高も改善します。 こ... -
スーパーの寿司がわさび抜きの理由【予想外】本当の訳はコレ！
みなさん、スーパーのお寿司食べてますか！ 最近はお寿司を食べよとするときに回転寿司に行こうかスーパーの寿司にしようか迷っちゃいますね。 それだけ双方ともおいしい寿司を提供しているのだと思います。 ところで、みなさんは寿司を食べるときわさび入... -
海鮮恵方巻き（太巻き）の巻き方【失敗回避】具を真ん中にする方法 わかりやすい写真付き
商売柄いろいろな巻き寿司を見るのですが大抵はうまくできるているのですが、たまにアレっ⁈という巻き寿司に遭遇します。 具材が片寄ってしまっている巻き寿司 です。 横から見るとバランスが取れてなくて見た目が良くないと思ってしまいます。 上手な人は... -
自家製昆布じめを作ろう！【プロ技完全解説】金沢と富山の違いも解説
最近毎日のように昆布締めを食べているリッキーです！ 刺身よりも昆布締めの方が美味しいと思うのは北陸に住んでいるからなのでしょうか？ 今回、いろいろ書いてきた昆布締めの記事の数も増えたことなのでまとめてみました。 おそらく昆布締めについてここ... -
魚の煮付けは料理の基本【プロ直伝】煮付けを一番おいしくする秘訣はコレ！
魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。 大人になって魚煮付けのおいしさがわかるようになったという人も少なくないと思います。 塩焼きもおいしいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がのってないとおいしく... -
スーパーの刺身に最近ワサビがついてないのはなぜ？ 〜本当の理由はコレ!
いつもと違うスーパーで刺身を買っていざ食べようとするときに、 「アレっ！ワサビが付いてないじゃん」 という経験したことがありませんか？ 「いつもの店はちゃんとついてるのに！」 「刺身にワサビくらい付けておけよな！」 とかブツブツ言いながら冷蔵... -
ウロコ取り作業が重労働【大量魚捌き】辛さ軽減に電動ウロコ取り器がオススメ 腱鞘炎防止に！
本当に魚の鱗取りというものは大変なものです！ 魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。 時間までに間に合うのか！とか いつになったら帰れるのか？とか ただただ体がきつい！ しまいには腱鞘炎で手首が動かなくな... -
ライザップクック〜普通の主婦にオススメな料理教室か？【捌きのプロの視点から】
ライザップが料理教室やっているの知ってました？ 「結果にコミット」のTVCMでお馴染みのRIZAP（ライザップ）が料理教室（クッキングスタジオ）をやっているのです。 ボディメイクの指導では定評あるライザップが料理教室をやるとどんな内容になるのでしょ... -
数の子の日本一わかりやすい選び方【年末】スーパーに並ぶ数の子おいしいのはどれ？
今回はおいしい数の子について解説します なにげに数の子っておいしいですよね。 ポリポリとした食感とシオシオとした魚卵の旨みが口いっぱいに広がってたまらなくおいしいものです。 ただ、年々数の子の消費量は減ってきていると言われています。 まず若... -
スーパーで買った魚次の日使いたい！お腹出しておく？そのままがいい？
鮮魚売場の対面に立っていると、 「この魚明日料理してもいいですか？」 と聞かれることがよくあります。 何日分かまとめ買いされる方でしょうか？ また、忙しくて当日料理できないのかもしれません。 そんなときに買った魚のお腹を出しておいた方がいいの... -
寿司ネタに玉子といくらを入れると劇的に旨くなる！【入れ忘れ厳禁】大人も子供も大喜び！
秋も深まってきました！ そろそろイベントも増えていく時期です。 チラシ寿司や手巻き寿司など作る機会が増えますね。 お子さんと作ったりしても楽しくて人生の幸せを感じる瞬間だと思います。 それとは真逆に非常に気の張る場面もあるかもしれません。 実... -
甘海老の昆布締めを作ろう！【美味しさの頂点制覇】刺身はもう食べ飽きた！
北海道や新潟、北陸、山陰の日本海で甘エビが獲れます。 たまに大量にとれて値段がメチャクチャ安くなる時があります。 刺身も美味しいですが食べきれないというときもあると思います。 もちろん煮付けや唐揚げにしても美味しいと思います。※ちなみに唐揚... -
スーパーで買ってきた魚を調理するとき水道水で洗っていいの？
魚離れの時代といっても魚を料理される主婦主夫の方もまだまだ多いと思います。 最近ではスーパーで魚を買う機会も多いと思いますがその魚を調理するとき水道水で洗ってほうがいいのでしょうか？ 水道水で洗うとなれてしまう（鮮度おちてしまう）のでやは...
