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生鮮食品としての鮮魚売場の存在意義を改めて見つめ直そう【非常事態下での鮮魚の役割】〜西村弘先生
水産業界のトップコンサルティングで信頼が厚い西村弘先生からの緊急メッセージを紹介します。 西村先生にはこの「さかなのさ」ブログにおいてもいつもアドバイスいただいています。 厳しい今こそ英知を結集しようとするメッセージです。 直接の内容として... -
刺身を次の日揚げて売ったらダメですか！【スーパーの大量廃棄問題】食品ロス削減対策
みなさんこんにちは。 食品ロスを減らそうという動きが非常に活発になってきました。 実際メーカー商品の一部では今までより消費期限が長くなったものも出てきました。 中にはビックリするくらいの長い消費期限がついていたりして正直戸惑っているところで... -
過度な計画性が魚屋をダメにする！〜水産部門における数値管理の考え方
みなさん、こんにちは。 新型コロナウィルス禍によって、現在全国各地とんでもないことになっていますね。 スーパーマーケットとして業績自体は悪くはないでしょうが、百貨店や個人経営されてる魚屋さんなんかは非常に厳しい状況となっているおもいます。 ... -
金沢で安くて旨い海鮮丼が食べられる店【地元民御用達】金沢東力「魚がし食堂」
金沢では海鮮丼の店がたくさんありますが、この「魚がし食堂」が一番コストパフォーマンスが高くてオススメです。 近江町市場や駅ナカにも海鮮丼の店がありますがそのほとんどが観光客向けでなかなか高い値段設定になっています。 基本そういった観光客向... -
2020年4月緊急事態宣言発令【エッセンシャルワーカー】新型コロナ禍の中で魚屋は何をすればよいか！
全国の魚屋さん、こんにちは。シーフードプロデューサーのリッキーです。 2020年4月です。 昨日の非常事態宣言が発令されました。 それぞれの環境がさらに変わっていくことでしょう。 環境はますます悪化 緊急事態宣言は新型コロナというそのときの人々が... -
金目鯛（キンメダイ）【絶品】煮付けが旨い冬の魚介類！刺身もおいしい！
今日は珍しく金目鯛の相場が安かったので、金目鯛を仕入れました。 北陸、金沢でもよく使われますが普段はとにかく高いのでなかなか手が出ません。また大きなサイズが多いのでその分お高くなるわけで普段使える魚ではありません。 ただたまに相場が下がっ... -
鮮魚対面売場【再構築】いたせりつくせりはもういらない！
みなさん、こんにちは！ お魚売れてますか？ 最近は魚売れないという声をたくさん聞きます。 確かに魚の水揚げ量が減ってしまえば魚も結果的に売りにくくなるわけですからこの流れはやむを得ない部分もあります。 そう言いながらも魚が売れてうれてという... -
魚の持ち込み対応基準【小売店向け】どこまで捌き調理を受ければいいのか？
鮮魚店にいると魚を調理してほしいと持ち込まれることがあります。 特に夏から秋口にかけて増えるようです。 もちろん一般的には調理依頼を受け付けるという流れになるのでしょうが実際通常の業務もあることなのでどこまで受け付けていいか料金をとってい... -
マス（鱒）の売り方【スーパー鮮魚編】季節を感じさせてくれる早春魚！刺身で食べられる？
4月初旬は鱒（マス）も水揚げされ相場も安いです。 たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 最近では生のマスを扱うスーパーも少なくなってきました。 このマスの扱い方を知らない人も多いと思うのであらため... -
キンキ（吉次） のど黒に匹敵かそれ以上のおいしさ 脂ののった深海魚
みなさん、こんにちは！ キンキという魚はご存知でしょうか？ 高級鮮魚店でしか売ってない魚です。 見た目は真っ赤という点は金目鯛に似てますが目がとびだしたりしていて個性的な顔をしています。 煮付けにしたらのど黒よりもおいしいんじゃないかと思い... -
「ホウボウ」ってどんな魚？【見た目以上の実力】オススメ料理はコレ！
日本海側の鮮魚店やスーパーの売場を見るとこのホウボウという魚が並んでいたりします。 おもしろい名前ですね。 人によってはホウホと言ったりもします。 みなさんの中にはこのホウボウを食べたことがないという人も多いのではないでしょうか。 実は値段... -
ホッケ（生）〜安くて旨いのに売り方を知らない人が多すぎる！北海道以外でも売れます！
久しぶりにほっけが入荷しました。 北海道でお馴染みですが北陸日本海でも水揚げされます。 開き干しで有名なこのお魚フライやバター焼きにしても美味しいお魚です。 全体の姿を見たことのある人は少ないかもしれません。 また売り方を知らない人も多いと... -
チカメキントキ【深紅の魚】金沢では金八と呼ばれ刺身、干物が人気！
金沢で金八、金八鯛の名前で流通している魚。 鯛とついたりしますが鯛とは別の種類です。 鮮やかな深い赤色は非常に目を引きますが、どちらかというとB級魚扱いになるのでしょうか？ 太平洋側で有名な（本）金目鯛と比べても市場価値は低く見られる傾向が... -
湊屋（金沢片町）【コロナ後健在】地元民に愛される大皿煮魚がうまい大衆割烹
金沢で地元の人がよく行く海鮮大皿料理が美味しい店の紹介です。 金沢片町に出たときに必ず寄りたい居酒屋があります。 まずはここから始めます。 金沢片町の大衆割烹「湊屋」 名物女将がいろいろ声をかけてきてくれて非常にフレンドリーなお店として地元... -
鮮魚店の上手なSNS活用方法【最新】アクセス増やす方法はコレ！
こんにちは、さかなのさリッキーです。 魚を扱っていてSNSでその様子を投稿している人も多くなりました。 Facebookやインスタ、TwitterなどいろんなSNS（ソーシャル・ネットワーク・サービス）の鮮魚ビジネスでの活用が定着してきています。 しかしながら... -
本マグロ（生）ってどのくらいもつ？【消費期限】長く持たせる方法公開
みなさん、こんにちは。 生の本まぐろってどのくらいもつものかわかります？ １日その日しかもたないと思っている人も多いのではないでしょうか？ 意外と大きな魚は日持ちするものです。 原体のままでしたら1週間以上もつということもザラにあります。 で... -
マテ貝がマテない！【春旬】潮干狩りで人気の二枚貝
みなさん、こんにちは。お魚食べてますか！ ３月になると貝類も旬をむかえるもがたくさん出てきます。 このマテ貝もやはり春に最盛期をむかえ入荷してきます。 北陸ではあまり採れないようですがたまに市場に並ぶと買いつけるようにしています。 マテ貝の... -
スーパーマーケットの創世記の思い出【昭和40年代〜バブル期】新潟編
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 父が某CGC系スーパーマーケットの経営をしていた関係で昭和40年代から新潟周辺のスーパーの鮮魚売場を見てきました。 お休みのお出かけがスーパーマーケットだったんですね。 それも鮮魚売場が中心でした。 おそ... -
カレイの頭の取り方【初心者向け】出来るだけ身を残そうとする意識が大事
初心者に向けて解説します。 カレイの頭の落とし方はならったことありますか？ 意外とわかってない人が多いので解説します。 魚調理の基本的な考え方 鮮魚対面コーナーでカレイの頭取りの調理を受け付けることがあります。 その時に言われるのが、 カレイ... -
天然平目を対面コーナーに必ず置いておかないといけないわけ！〜売れる魚屋！
なぜ鮮魚対面コーナーに天然ひらめを置いておかないといけないのでしょう？ 魚屋さんや鮮魚売場を運営するものにとって鮮魚対面は非常に大事な売場です。 それは令和の時代も変わりません。 なんと言っても新鮮な魚がしかも１尾から買えるというのは本当に...
