-
鯛のウロコがアクセサリーに商品化！【斬新素材】素晴らしすぎる！株式会社マリンリーフ
魚を捌きながら魚の部位をなにか有効利用できないものかといつも考えています。 もちろんすでに考えられているものも多いです。 魚の喉仏（のどぼとけ）は一部のコレクターによって集められているのは有名ですね。 骨は骨格標本にもなっているのである意味... -
ウェアラブルメモが便利でオススメ！【水仕事する人必見】客注忘れ防止に！
お客さんの注文を忘れて大変な思いをした人はいませんか？ 普段ならすぐに紙にメモして残しておくのですが水仕事していると控えることもできないことがあります。 私も正直、刺身盛合せの注文をいただいておきながら忘れてお渡しできなかったという経験が... -
貝は水から入れるといい出汁でるの？それともお湯から入れる？
春先、鮮魚対面に立っているとよく質問されるのが、 「貝は水から茹でるの？それとも沸騰したお湯の中に入れる方がいいの？」 ということです。 貝のお味噌汁を作る時など確かに迷うことがありますね。 果たしてどちらが正解なのでしょうか？ この点につい... -
「マダラの卵（真子）の煮付け」が難しい【プロ技大公開！】パンクさせずにキレイに煮付けたい！
みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 冬の時期に真鱈の大きな卵（真子）がスーパーなどの鮮魚売場に並びます。 煮付けにするとパンクしてガチャガチャになってしまうという経験ありませんか？ それはそれでおい... -
発注制がスーパーの魚をダメにした！【鮮魚の仕入】市場に行かないバイヤー達
今回は一つの問題提起です。 スーパーマーケットの鮮魚が大手を中心に魅力なくなってきていると感じているのは私だけでしょうか？ 頭のついたピカピカキトキトな魚が売場にないのです。 ＞＞魚屋だったら頭のついた魚を売ろう！【鮮魚の本質】基本に戻ろう... -
こんな魚売場は売れない！【まとめ】マスコミ・業界誌に煽られるな！流行り廃りは続かない
業界誌やコンサルタントにオススメされた魚売り場を作ってみたけれど何故か売れないことがあります。 言われた通りにやっているんだけど全然反応が良くなかったりするのです。 「今こういう売場が売れているよ」ということで焦ってやってみるのですが全... -
船一艘買いは何が問題か【魚直接買付】大手スーパーがやっても続かない理由
船を一艘（いっそう）丸ごと買い付ければ魚も安く買えるような気がします。 たまに新聞誌面を賑わすこともあります。 しかしながら長く続けているところはありません。 いつの間にかやめています。 どんな問題があるのでしょうか？ 船一艘買いの問題点 船... -
スーパーの鮮魚売場で第二の開店がうまくいかない理由【やめとけ】理想と現実のギャップ
みなさん、魚売れてますか！ 値上げラッシュが止まらず四苦八苦しているのではないでしょうか。 このブログではスーパーの鮮魚部門のさまざまな問題について取り上げてきていますが、今回は「第二の開店」はいらないという話をしたいと思います。 第二の開... -
アサリとハマグリの見分け方【超簡単】小さいサイズはまぎらわしい
スーパーで売られている貝で代表的なものはアサリ、ハマグリ、シジミの3種類です。 シジミは殻が黒い色をしているので見分けがつきやすいと思います。 ところがアサリとハマグリは小さいサイズだとどっちがどっち？？とわからなくなることがあります。 も... -
高知「海昇」お魚丸ごとタタキセット（タレ薬味付き）【通販】イシナギ＆キンメダイが旨かった！
今回高知『海昇』の丸ごとタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』のタタキギフトセットです。 宅配便で届いたのを実際に自分で切って食べてみました。 これがメチャクチャ旨かったです！ 本当におい... -
切身を学ぼう！【鮮魚担当者必見】スキル獲得 惜しげもなくノウハウ大公開
魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。 幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「商品」といえるまでさまざまな技術が駆使されているのです。 今回は切身を上手に切るための基礎的な考え方について解説したいと思います... -
「ボタンエビ（トヤマエビ）」の売り方【攻める鮮魚の教科書】地方発送する時にコツ
ボタンエビ（トヤマエビ）は日本海側で獲れる中型の刺身になるエビです。 生で入荷し、そこそこいいお値段で売られてます。 冷凍のものもたくさん流通していて、それを解凍して売っている店舗も多いです。 なかなかスーパーで扱うことは少ないかもしれませ... -
料理教室オススメ【有料無料】自分だけの上達に限界を感じる方へ
自分だけで魚捌きをやっていても限界を感じることがあると思います。 刺身を上手に切りたいと思ったり、カルパッチョの盛り付けをキレイにしたいと思ったときはなかなか我流自己流ではセンスも含め限界を感じたりするわけです。 身近に教えてくれる人がい... -
攻める鮮魚売場の作り方【まとめ】失われかけている魚屋のノウハウ記事集
私は30年間ほぼ右肩上がりで鮮魚店の売上を上げてきました。 その中で身に染みて実感したのは、 攻めない鮮魚売場は衰退の一途を辿るという現実 引いたり気後れしたら負ける世界ということです。 日々入荷する魚をしっかりその日のうちに売り切っていく。 ... -
イカの名前当てクイズ【魚初心者向け】季節ごとに変わるいか達
一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。 冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。 今回はイカの種類をそれぞれ見ていきましょう。 魚初心者の方はぜひ挑戦してみてください。 イカの名前当てクイズのやり方 単純に写真を... -
スーパーで売っているエビの種類【国内水揚げ編】全国各地で獲れる食用エビ大集合
国内で水揚げされるエビの種類もたくさんあります。 元々エビは鮮度劣化が早いため獲れた土地でしか食べられないものも多いです。 冷凍技術や輸送技術の発達のおかげで遠隔地でも食べることが容易になりました。 ただそれでも獲れたところでしか食べられな... -
スーパーで扱うイカの種類を覚えよう！主に５種類【まとめ】季節で変わる旬を攻略せよ！
スーパーで扱うイカを把握できてますか？ イカの売上構成比も大きいのでしっかり極めておく必要があります。 スーパーで扱うイカは季節で変わる イカは種類によって獲れる時期が決まっていて、季節とともに移り変わっていく特徴があります。 スーパーの店... -
はちめ（メバル・カサゴ）の名前当てクイズ【魚初心者向け】小学生チャレンジ
魚の名前当てクイズの第2弾です。 はちめはカサゴ、メバルを総称した魚の名前です。 写真を見て魚の名前を当てるだけのとってもシンプルなものです。 ただはちめだけだと数が少ないので今回ははちめに似たような魚も含めることにします。 魚屋でも馴染みが... -
マグロ問屋マルウオ楽天市場店の「さわら（カジキ）の昆布じめ」が旨かった！【実食レビュー】
マグロ問屋マルウオ楽天市場店のカジキ昆布じめを食べる機会がありとてもおいしかったので紹介します。 カジキは刺身にしてもおいしいですが昆布じめにするとさらにおいしいものです。 さらに身の厚みがあるとさらにおいしいと感じます。 一般のカジキの昆... -
アニキサスとアネサキス【魚屋あるある】正しいのはアニサキス
お刺身好きな人にとっては最近のアニサキス報道ちょっと残念ですね。 なんとかアニサキス被害を回避しておいしいお刺身ライフを楽しみたいものです。 ところでアニサキスのことをアニキサスと呼ぶ人がいます。 また、アネサキスと書いてある文章を見たこと...
