さかなのさ　　〜魚美味探求

おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。 ただ、その美味しさは紛れもなく本物です！ 特に厳寒の冬場になるとこの味付けなまこが無性に食べたくなります！ コリコリとした食感と磯香りがなんとも言えない美味しさを醸し出...

イワシの種類は問わず、いわしの稚魚を「小イワシ」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真イワシだったり、片口イワシだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りません。 いずれも食べ方は...

一般の方は塩干といってもピンと来ない人も多いと思います。 塩干は食品小売業界で使われるお店内の部門を示す名称です。 そもそも塩干ってなに？ということなのでまずは塩干というものから説明します。 初心者でもわかりやすくをモットーにしていますので...

冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえるということで少し...

鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 リッキー このいわしも近年水揚げ減っているのが少し心配です。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さ...

イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。 結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。 このするめいかが近年水揚げ減っているのが少し心...

魚屋のみなさん、こんにちは。 コロナ禍年を明けてさらに状況は悪くなっていますね。 買い置きしにくい水産鮮魚部門も去年からの逆風を今なお受けて精肉部門のイケイケ状況を指を咥えて見ているしかないという状況でしょうか。 シケが続き魚の入荷も少ない...

真鯖とありますが正確にはゴマ鯖系です。 今回はスーパーマーケットの鮮魚でいつもやっているサバの三枚おろしをさらに付加価値つけて高くうる方法を紹介します。※この記事は後日閲覧制限かけますので今のうちにご覧ください。 ということで魚屋さんや鮮魚...

回転寿司に行くととてもおいしそうな炙りマグロがメニューにあります。 炙ってありますがとてもキレイな色をしたマグロを使っています。 こういう回転寿司では鮮度がいいマグロを炙りにしているのです。 ところがかつてはこのマグロの炙り、回らない寿司屋...

西村研究室　刺身盛合せ あけましておめでとうございます。 昨年中はお世話になりました。 今年もよろしくお願いします。 今年はさらに、 SEAFOOD ENTERTAIMENT を加速させていきます！ 2020年はどんな年だった？ 2020年はコロナ禍によって大きく世の中と...

最近ではこのアルゼンチンアカエビが有頭エビの一番手といえるでしょう。 刺身でもいけるし、塩焼きや煮物にも使える上に比較的買いやすいということで今一番売れる有頭えびとなっています。 ちなみにこの種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、ブ...

市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ、市場ではあまり区別...

冬から春にかけて北陸にくるとあわてがれいというカレイが魚屋さんに並んていることがあります。 このアワテガレイは北陸の呼び方で全国的にいうと「宗八がれい」、「宗八」と呼ばれます。 一見するとヒラメにも見えたりします。 リッキー 宗八がれいとい...

この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです！ リッキー 自分で作れちゃうなんてある意味感動です！ 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味しくてプロのよ...

カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？ ちょっとみないカニかもしれません。 店で売られるときは取り除かれたりしているのでみなさんはあまり見る機会がないかもしれません。 ただ、たくさんカニを買うときや...

見慣れないエビが市場に並んでいました。 その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。 手長えびは別の標準和名の名称のエビがいるとのことです。 新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。 あかざえびの基本...

みなさんこんにちは。 今回で超わかりやすい鮮魚の計数管理シリーズ第６回目です。 早速ですが、 「売上は努力、利益は知恵」 という言葉はご存知でしょうか？ 商売をする上で非常に教訓となる言葉です。 簡単にいうと、 売上は努力してあげるもの、利益は...

最近市場に並んでいるスマ。 市場の人にもおすすめされるのですがちょっとよくわからない魚なのであまり扱わない魚です。 見た目はソウダガツオにそっくりですが胸に黒い班がある点で異なるようです。 聞くところによると全身が大トロでめちゃくちゃ美味し...

みなさんの検索しやすいように魚の名前をあいうえお順にしました。 魚の名前が青い文字（下線）になっているところをクリックすると「さかなのさ」内の記事に飛びます。 あいうえお検索　〜さかなのさブログ クリックするとさかなのさブログ内の記事にとび...

こんなに大きな魚が市場に並んでいるとビックリします。 金沢の中央市場に並んでいた巨大魚イシナギです。 リッキー こんな大きな魚どうやって捌くんだろうって感じです！ なかなか目にする機会がないのでこの機会にいろいろ調べてみようと思います。 イシ...