さかなのさ　　〜魚美味探求

日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。 その象徴的なものがカレイの種類の多さです。 スーパーに普通にカレイが5種類くらい置かれていたりすることもあります。 それだけカレイが水揚げされ地元民に食べられているんですね。 鮮度...

夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。 10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。 リッキー 釣りをされる方はよくご存知ですね！ 肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。 ただうまく捌か...

この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ 主に輪島で水揚げされる魚でそれ以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 リッキー 知られていないということは相場も安く仕入れられるということなんです！ こ...

ごりはいろんな種がいるようです。 金沢でいつも見るごりはもっぱら写真のごりです。 リッキー 金沢ごり佃煮でお馴染みです。 ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 パッと見ハゼみたいな感じですね。 ごりの基本情報 分類　スズ...

毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。 6日の朝に出た船が夕方晩のセリに合わせて戻ってきます。 そして翌日の7日に各市場店舗やスーパーの店先で販売は7日販売されます。 ちなみに日本海側でも新潟以北は1ヶ月前に解禁になります。 ここから北陸...

おそらく日本人が最も好きな海老の一つがこの甘えび（ホッコクアカエビ）です。 刺身用海老としては馴染み深く人気の海老といえます！ 北陸にいったら必ず食べてほしい日本海の美味しい海の幸と言えるでしょう。 リッキー 真っ赤で鮮やかな色合いは見た目...

北陸金沢でこのガスエビを見かけたらお刺身で食べてみてください。 甘えびよりも甘くて味が濃厚で超オススメです。 リッキー 残念ですが色がわりが早くすぐ黒くなってしまうので地元でしか食べられません！ 身も大きめプリプリと地元でも大変人気のエビで...

ギンダラ（銀鱈）っておいしいですね。 焼いても脂がのっているの柔らかくフワッとしてとてもおいしい魚です。 照焼きや西京味噌漬けで売られていたり、いろいろ加工品としての需要もあります。 照焼きもいいけど西京焼きもおいしいよね！ でもギンダラ（...

こんにちは、さかなのさ主宰のリッキーです。 スーパーマーケットの鮮魚部門にたずさわるみなさん、今年の冬の鍋提案は決まりましたでしょうか？ 今回水産コンサルタントの西村先生から今年の海鮮鍋の新作ラインナップの紹介がありましたので「さかなのさ...

かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。 水揚げは少なめですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。 大きなサイズの塩焼きがおすすめです。 小さいサイズは煮付け、唐揚げがいいですね。 ただこの魚は鮮度落ちが早くは管理レベル...

10月の鮮魚売場は前半いわしの日、マグロの日があります。 後半にハロウィンという大きなイベントを控えているという状況です。 秋鮭もサンマも相場が落ち着いて、近海の生魚も比較的安定して入荷する時期です。 売上高も荒利益高もしっかり取りたい月とい...

リッキー 市場で見るのは初めてでした。ただ眺めているだけでしたが、このケッタイな魚をまさか自分が仕入れるとは思ってもみませんでした。 珍しい魚が市場に売っていました。 よくニュースで取り上げられる魚ダツです。漁をしていると人や船目掛けて突進...

鰆（サワラ）は魚偏に春と書くので春のイメージがありますが、旬はむしろ秋冬です。 春に産卵しに沿岸近くによってくるので春の印象が植え付けられたのかもしれません。 鰆の小さいサイズをサゴシと呼びます 秋深まってくるとこの鰆（サワラ）が九州方面か...

彼岸も過ぎて過ごしやすい日々が続いているころでしょうか？ よく近所のばあちゃんが、 「今からの時期はひと雨ひと雨ごとに涼しくなるよ！」 といっていたのをこの時期になるといつも思い出します。 確かにいつまで夏の暑さが続くのかと思っていても雨が...

底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。 カレイの中でも一番人気です。 リッキー 常時カレイが5種類並ぶ金沢で最も人気のカレイがこの口細がれいです。 もちろん売り上げ的にもNo.1です。圧倒的です。...

みなさんお馴染みの魚で性転換する種類があるのをご存知でしょうか？ それも結構な種類の魚が性転換します。 スーパーで鮮魚を販売する上でもお客さんとの会話の中でたまに出たりします。 特に仕入れる際は知識として知っていなければいけない場面が出てき...

ナメタガレイは安くてコラーゲンたっぷりの魚でおいしくよく食べられています。 ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。 安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。 見た目も決してキレイとは言えません。 リッキー そう...

常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこのササガレイです。 メガレイとも呼ばれます。 水揚げ量も多くないため常時高値で取引されます。 色合いもキレイでスラっとした姿から「カレイの女王」と言われています。 主に煮付け...

リッキー こんにちは。さかなのさ主宰のリッキーです。 このブログは「魚を捌いて美味しく食べる」をメインテーマに情報提供しています。 その先にはおいしい笑顔の花を咲かせて日々の生活を幸せに送っていただきたいという想いが強く込められています。 ...

金沢の市場に毎日並んでいます。 ただ、リッキー買い付けたことはありません。 スーパーではなかなか扱えない魚の一つです。 リッキー 脂のって美味しそうだなあ。刺身もいいけど鍋もおいしいだろうな！ でも、いつもうまそうだなと思って眺めています。 ...