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シロエビ【富山】鮮魚ではなかなか扱いが難しい季節の魚介類 刺身にできるといわれるが。。。
白えびは北陸しかも富山でないと新鮮なものは食べられないと思います。 鮮魚の中で鮮度落ちがかなり早いエビなので持ち出せないのです。 ただ最近は冷凍流通しているので季節を問わず、場所を問わず食べることは可能になっています。 シロエビの基本情報 ... -
「サクラマス」は本マスのことだった！【春旬魚】養殖もあり！
サクラマスは市場などで本マスと呼ばれている魚のことです。 ちょうど桜が咲く時期に入荷量が増えてくる感じです。 本マスであればよく市場で並んでいるのをみますがサクラマスと言われたら、 「なんだ、そうだったのか〜！」 って感じになります。 魚って... -
ヤリイカの売り方【春のイカ】攻める鮮魚の教科書
春先の刺身にするイカとしてはこのヤリイカが人気です！ 胴体が細長く先が尖っているので槍に似てるということで槍烏賊と名付けられています。 3月の後半から4月上旬に入荷する春のイカとなっています。 ヤリイカの基本情報 ・ 分類 ツツイカ目ヤリイカ科... -
鮮魚の仕事をやめた後どうする？【転職】やめた人がその後就く仕事の実例５業種
今回は鮮魚の仕事やめようと思っている人へのアドバイスです。 鮮魚の仕事はやはり楽な仕事ではないのでやめたいと思う気持ちもわかります。 実際リッキーもやめて転職した経験もありますし、やめていった人たちがどんなふうになっていたたくさん見てきて... -
新任鮮魚チーフの心得【スーパーマーケット編】７割できれば十分な理由
4月です！ 新年度が始まる企業も多いと思います。 人事移動もあったりして新たに部門を任された人たちもいることでしょう。 初めて責任を持たされたという人多いと思います。 不安な気持ちでいっぱいなのではないでしょうか？ みなさんに今伝えたいことは... -
イワシの売り方【スーパー鮮魚編】種類特徴別に攻略法解説
みなさん、魚売ってますか！ 今回はイワシの売り方、攻略法をご案内します。 イワシはとてもベーシックな魚なので頭をとったり開いたりすればいいと思っている人も多いかもしれません。 しかし、このイワシは鮮魚の売上構成上結構重要で、しっかりポイント... -
刺身を食べるときワサビを醤油に溶かして食べていい？【和食のマナー】正式な食べ方は？
みんさん、おいしいお刺身食べてますか！ 刺身を食べるときにワサビがついていますがどうやって食べたらいいのか迷う時があります。 普段であればそんな食べ方なんか気にせず醤油に溶かして食べる人も多いと思います。 でも正式にはどうやって食べるのが正... -
刺身用マカジキを買えるネットショップ発見！【マグロ問屋マルウオ楽天市場店】オススメの理由はコレ！
マカジキの刺身用はなかなか手に入りません。 実店舗やネットを探してみてもなかなかないんですね。 いざ購入しようと思っても信頼できるお店かどうかもわからないのでやめたというケースもあったりします。 今回マカジキを販売しているオススメショップが... -
さわら（カジキ）の子付け【金沢伝統の味】刺身の上をいく上品な味わい
みなさんは子付けという料理をご存知ないでしょうか？ 刺身の一種で魚卵の粉をまぶしたものです。 今回は「さわらの子付け」というちょっと変わったお刺身を紹介したいと思います。 普通の刺身も続くと食べ飽きちゃいますね。 ちょっと雰囲気の変わった刺... -
刺身は左側に赤を置け！【色彩マーチャンダイング】刺身のノウハウ
今回は刺身を作る際は左側が非常に大事という話をしましょう。 みなさんは刺身を作る際、キレイなもの、形のいいもの、色が鮮やかなものを左側に置くのが原則というのをご存じですか？ 商品化全般に言えることですが、実はそうなんです。 もし知らないとい... -
刺身総論【スーパーマーケット編】刺身を制するものは鮮魚、しいては地域を制する
今回は刺身について解説します。 生鮮スーパーマーケットにおいて刺身は戦略上最も重要なカテゴリです。 刺身の評価で店全体の評価が決まるといって過言ではないということ。 その刺身の売上構成比をあげて評価を高めることが優先事項になるわけです。 具... -
「おかず」と「ごちそう」【刺身重要】分けて考えると色々な課題が解決する
刺身を「おかず」、「ごちそう」で分けて考えると売場も整理され、売上もアップします。 いろんなお刺身があると思いますが、表題のように「おかず」、「ごちそう」に分けて考えると売場もメニューもすっきりするものです。 そして売上高も改善します。 こ... -
自家製干物が売れない！【スーパー鮮魚編】理由を詳しく解説
スーパーの鮮魚売場で自家製と看板を立てて干物を販売しているのをよく見ます。 売れているのでしょうか？ それらしい手書き風の看板を立ててコーナー化してアピールして販売しているのです。 私の見る限り見たところ売れてようには見えません。 実際どう... -
水産物の特性 攻める鮮魚売場を作る前に水産物というものを理解しよう！
まずはここから押さえましょう！ 水産物の流通問題を考えるにあたってはあらかじめ水産物の特性というものを理解しておく必要があります。 かみくだいていうと、ここを理解することで鮮魚で塩干でやれるやれないことがわかります。 さらにやったほうがいい... -
スーパーで売られる外国産の魚達【まとめ】一同に集めました！
普段食べていたり、名前は知っているけど、その姿を見たことがない魚がいます。 よく白身魚フライという商品名の原料になっていたりして原材料の一括表示をよく見ると馴染みのない魚の名前が書いてあったりします。 結構そういう魚多いものです。 このさか... -
ナイルパーチ かつては沖スズキと呼ばれた外国産の人気切身魚 【代用魚の代表格】
久しぶりに市場でナイルパーチのフィレを見たので投稿します。 かつて安い頃はよく使われたこのナイルパーチ今はそこそこいいお値段になっているようです。 金沢名物焼魚色付けや漬魚の切り身として加工業者を中心に頻繁に使われていたものです。 当時はナ... -
ヒゲソリダイってどんな魚？ 〜新潟原信で売っていたので買って食べてみた！
みなさん、ヒゲソリダイってご存知ですか？ リッキーは正直聞いたことがない魚でした。 リッキー 珍しい魚がスーパーに売っているなと思って買いました！ 今回新潟の実家に帰省した際、よくいく原信見附店で売られていたので買って食べてみることにしまし... -
メルルーサ（ヘイク）【白身フライの原料】昔からタラの安い代用魚として食べられてきた輸入魚
メルルーサは外国産の冷凍魚で私たちの食の中にかなり入り込んでいる魚の一つです。 タラの仲間なのでとても食べやすい魚です。 リッキー 普通のタラより身がしっかりしているのが特徴です。 市場でも冷凍のフィレが扱われていたりしますが、お値段はそれ... -
刺身作り完全マスターガイド【スーパー鮮魚編】すべてがここに！
ここでは刺身作りについて全ての工程を解説しています。 その工程をすべて体系化してわかりやすく学べるようにしてあります。 真面目に刺身を覚えたいという方にとっては有益な情報となると思います。 最初からやっていくのもいいですし、気になる項目をチ... -
スーパーの寿司がわさび抜きの理由【予想外】本当の訳はコレ！
みなさん、スーパーのお寿司食べてますか！ 最近はお寿司を食べよとするときに回転寿司に行こうかスーパーの寿司にしようか迷っちゃいますね。 それだけ双方ともおいしい寿司を提供しているのだと思います。 ところで、みなさんは寿司を食べるときわさび入...
