2021年– date –

はい、みなさん、こんにちは。 お刺身食べていますか？ 読者参加型企画　お魚名称当てクイズ　が人気です。 おかげさまで、いろんな方面からの反響いただいています。 楽しい！とか、むずかしい！とか、魚屋ですがためになる！とかうれしいお言葉がたくさ...

みなさん、こんにちは。 お刺身食べてますか？ スーパーや海鮮居酒屋さんで刺身盛合せのネタの一つ分からなくて店の人に聞いたりしたことありませんか？ 魚好きの人は刺身を見ただけで魚の名前がわかったりします。 本当に当てられたらすごいですね。 家族...

みなさん、こんにちは。 水産業界では時折ブームがあったりします。 直近の例でいうと、ミールソリューション、ファーストフィッシュ、魚屋の干物、メガパック、少量パック、パンガシウス（ナマズ）など。 それに合わせてスーパーの経営者達は担当者のいう...

みなさん、こんにちは。 お魚売れていますか？ その中でも貝類の動きはどうでしょうか？ 貝といえば春先が一番入荷量も多いですし、需要も高くなります。 そしてGW終わった頃は品質をしっかり注意しながら販売していかないといけない時期になります。 GW後...

みなさん、お刺身定食を注文して食べたことありますか？ リッキーももちろんお刺身大好きですし、寿司も好きで海鮮丼なんかもよく注文します。 ところがお刺身定食は大の苦手なのです。 飲食店でも絶対注文したくありません。 これだけ刺身の記事を書いて...

北陸では生のカレイが常時4,5種類売場に並んでいます。 で、魚屋に配属された新人さんがまず苦労するのがカレイ見分け方なのです。 カレイが全部同じに見えるのです。 このカレイの見分けがつかないということで四苦八苦しているところ見るとなんとかして...

市場に生のムール貝があると思わず買い付けしてしまいます。 実はこのムール貝は牡蠣と同じような場所で生育されるということで国産ものが流通しています。 外国で食べれる貝というイメージがありますが活きたムール貝が日本で採れるというのはビックリと...

みなさんこんにちは、「さかなのさ」リッキーことうおみしゅんです。 今回は「さかなのさ」で現在行われている実務の紹介です。 このブログを通じて広く鮮魚小売り、売場支援、加工技術指導、鮮度管理、商品管理、商品提案、新人教育、バイヤー教育などの...

今ご覧になっているさかなのさブログはお魚を捌くことについてわかりやすく解説しています。 今まで捌くことについての一通り解説をしているわけですが、一方的に解説していてもみなさんの力がついているのかわからないですね。 やっぱりみなさんが魚を捌...

スーパーマーケットで商売しているとよく荒利率を問題にする場面があります。 具体的にいうと本部が荒利率を上げろと各店舗に号令をかけることがしばしば見受けられます。 「ロス率を下げろ！」、「荒利率を上げろ！」 です。 掛け声の威勢はいいのですが...

みんさん、お刺身食べてますか？ 5月に入りました。日中も暑くなってきたりしています。 この時期のお刺身といったらなんといってもカツオですね。 さて今回はお刺身をどうやっておいしく食べるかというテーマをご案内したいと思います。 刺身のいろんな食...

スーパーのお寿司はなんかおいしくなさそうに見えません。 ちゃんとした寿司屋さんと比べるのもおこがましいですが、見え方はまったくちがいます。 なぜでしょうか？ 理由がちゃんとあります。 今回はスーパーの寿司がなぜおいしく見えないか考えてみたい...

魚屋の刺身とか寿司はとても儲かるものと思っている人多いのではないでしょうか？ しかしどうでしょう。本当に儲かっているものなのでしょうか？ 刺身も寿司も値段自体安いものでないし、付加価値がつくからしっかり利益を載せているんじゃないかと思われ...

今回は捌き方の中でも三枚おろしが基本中の基本ということで徹底的に解説してみたいと思います。 なかなか実務的に部分も含めてここまで書いてある教科書はないと思うのでぜひ全国の鮮魚小売りにたずさわる方に利用していただきたいと思います。 たかが三...

上の写真の貝がホッキガイです。なかなか見る機会が少ないかもしれません。 金沢の市場にもこのホッキガイが入荷します。 ただスーパーマーケットでは売りにくいのでなかなか手が出ないでいました。 今回生魚も少なかったので思い切って仕入れてみました。...

みなさん、こんにちは。 リッキー最近水産部門の新人研修をしました。 その中でみんなの反応が良かったのがこの「あやかり鯛」の話でした。 鯛とついているのに実はタイの仲間でないという「あやかり鯛」。 今回みなさんにもこの話を紹介したいと思います...

冬に旬を迎える天然ブリのおいしさはみなさんももうお分かりですね。 その中でも10kg以上のぶりの腹トロのおいしさは格別です。 リッキー 個人的には12kg以上になるとブリのトロも一段とおいしくなると思います！10kgくらいだと正直まだ物足りないです。 ...

　 うなぎ蒲焼きのタレが最近つらいです！ 別に歳とったからだと思いたくないですが、なんか白焼きをわさび醤油で食べたいと思うようになっています。 うなぎ白焼きです。 無性に食べたいこの気持ちなんとかできないでしょうか！ うなぎの白焼きとはどんな...

天然鯛といった場合この連子鯛（レンコダイ）もそのうちの一つといえます。 レンコダイはメッキ鯛とともいい、ちょっとメタリックなキレイな体色をした鯛です。 小さいときは天然真鯛と見た目は似ていて一般の方は区別つかない場合もあります。 写真のよう...

みなさんこんにちは。魚売れていますか？ 最近は高齢化社会ということでお年寄りの割合が増えているということは周知の事実です。 そんなこともあってかお年寄りは多くはいらないからおいしいものを少しだけ用意するのが大事なので少量パックを強化しまし...