さかなのさ　　〜魚美味探求

塩鮭はあったかご飯と一緒に食べるとおかずにもなるし美味しいですね。 ところでこの塩鮭、いろんな塩加減の塩鮭がスーパーなどで売られています。 甘塩、中塩、辛塩と表示されてます。 どういう基準で選べばいいでしょうか？ 塩魚の専門家のリッキーが具...

いつもと違うスーパーで刺身を買っていざ食べようとするときに、 「アレっ！ワサビが付いてないじゃん」 という経験したことがありませんか？ 「いつもの店はちゃんとついてるのに！」 「刺身にワサビくらい付けておけよな！」 とかブツブツ言いながら冷蔵...

マグロの解凍方法はいろんなサイトで紹介されています。 特にマグロメーカーの解説はよく書かれていると思います。 基本的なところはそちらが参考になります。 なのでここでは基本的な確認で済ませたいと思います。 しかし、一番大事な点があります。 それ...

縮み（ちぢみ）ってご存知ですか！ 冷凍魚を解凍してしばらくすると自然に形状が変わったりしてビックリすることがあります。 マグロやカツオを解凍した時や朝どれなど獲れたての魚を刺身用に三枚おろしにした時です。 急に形が変わるのでビックリします。...

今回の【魚屋の闇】シリーズはネギトロです。 スーパーでネギトロを美味しくするためにマグロをたたいた身にサラダ油を混ぜているという噂がまことしやかに流されているのをご存知でしょうか？ 最近でこそ少なくなったものの昔よくこんなことが言われてい...

魚屋をやっていると鮭と鱒の違いってなんだろうと思う時があります。 厳密にいうといろいろ諸説あるようでその時代時代の要請もあって必ずしも統一的に説明するのが難しいといった状況のようです。 といいながら、漠然と海水のものがサーモンSalmon、淡水...

20年以上市場に通っていますがたまに見たこともない魚が並んでいます。 今回のアイゴも初めて見た魚でした。 担当者にこの魚どんな人が買っていくのと聞いたところ、とりあえず買ってみたとのことでした。 よくわからない話ですが、市場で売っているのです...

最近ではスーパーで魚を買う人が増えています。 特に魚が評判のお店では時期になるカニも並んだりします。 ここでいうカニは生のカニまたはそれを茹でたカニのことです。 ということで今回はスーパーで売っているカニについて紹介したいと思います。 あわ...

生のカニを買ってきて自分で茹でて食べたらおいしいですね。 カニが獲れる地域の方は11月ごろからそんな機会があると思います。 自分でカニを茹でるとき悩むのが塩加減だと思います。 うまくいけば本当においしいのですがその時によって違ったりもします。...

金沢らしい飲食店に県外のお客さんを接待するのにいいお店はないものでしょうか？ しかもランチでどこがいいでしょうか？ いつもどこへお連れしようか悩みます。 夜ならともかくランチの場合はなかなkいいところなかなかないんですよね。 評判のいい店はざ...

本当に魚の鱗取りというものは大変なものです！ 魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。 時間までに間に合うのか！とか いつになったら帰れるのか？とか ただただ体がきつい！ しまいには腱鞘炎で手首が動かなくな...

こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 今回は業界の方からの情報提供いただいてのご提案です。 まあ魚を捌いて美味しく食べるというブログの趣旨にあうのであれば、こういった展開もありかなと思っています。 よかったら皆さん情報提案ください。 読...

刺身に合うワインってないのかな？ お酒好きな人は常に料理に美味しいワインを探していると思います。 もう決まっている銘柄があるよという人もいるかもしれません。 しかしながら、ワインっていろいろ産地やメーカー、ポーターがあります。 店にもズラッ...

トリミングとは不要な部分を取り除いて成形する行為のことです。 魚でいうと、汚い部分や見た目のよくない部位を取り除いて商品化するということです。 しかし食べる部分を減らすのに価値を高めるといった不思議な行為である点みなさんお気づきだったでし...

こんにちは、25年間生のカニを売ってきてほぼクレームがゼロというのが自慢のリッキーです。 今回は生のいいカニの選び方を紹介したいと思います。 カニって本当においしいですね。 茹でたものや冷凍も売っていますが自分で茹でて食べてみたいと思います。...

アニサキス問題が毎日のようにTVなどのメディア報道で取り沙汰されています。 確かにアニサキス被害にあうとそれはそれは「のたうちまわるほどの痛みと辛さ」を経験することになるので事の重大性は大きいと考えるべきです。 ただアニサキス問題は昔からあ...

ライザップが料理教室やっているの知ってました？ 「結果にコミット」のTVCMでお馴染みのRIZAP（ライザップ）が料理教室（クッキングスタジオ）をやっているのです。 ボディメイクの指導では定評あるライザップが料理教室をやるとどんな内容になるのでしょ...

今回は水産関連の公的な統計資料をまとめてみました。 Web上で見ることができる公的な指標です。 すぐ辿り着くようにリンクを貼っておきますので会議資料を作るときに活用してください。 ※自分の健忘録としても残したいということです。 水産白書 まずは水...

日本海側山陰、北陸では11月に入るとカニ漁が解禁になります！ ちなみに新潟以北は10月解禁です。 ＞＞ズワイガニ　〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来 やっぱりカニの解禁待ち遠しいですね。 日本海でとれたズワイガニは身はもちろんの...

みなさんは年末年始になるとカニが無性に食べたくなりませんか？ 冬のボーナスも入って少し懐具合も良くなってちょっと奮発してカニを購入しようと考える人も少なくないと思います。 ただ年末時期になると生のカニがなかなか手に入らないものです。 そもそ...