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【刺身盛付】真夏に食べたくなる刺身盛合せお手本集
みなさん、こんにちは。 お盆商戦どうでしたか？ ちょっと水産業界さみしい感じで終わったというのが正直なところではないでしょうか。 まあ、今まで経験したことのないお盆商戦ということですからうまくいかなくて当たり前です。がっかりせずに次に向か... -
「活ドジョウ」【料理方法】柳川鍋以外でオススメはコレ！
みなさんこんにちは！ 激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 夏になると活ドジョウがスーパーの鮮魚売場に置かれることが多いです。 取り扱いが難しいので最近ではこの活ドジョウを置かない店も多くなりました。 しかしながらやはり夏らしさを演出する上で... -
活サザエ 夏に食べたくなる磯の香り豊かな貝刺し コリコリ食感最高！壺焼きも！
夏になるとこの活さざえが美味しいです。醤油をたらしてつぼ焼きにしてもいいですが何と言ってもお刺身がたまりませんね！ レモンをギュッと絞ってお召し上がりください。 サザエの基本情報 巻き貝です。 波の荒い外海にいるサザエはツノが伸びています。 ... -
ドラッグストアやホームセンターが魚を売ってもうまくいかない理由
小売業界では業態の垣根を超えて今まさに場外乱闘の様相を呈しています。 「餅屋は餅屋」という言葉があるように自分たちのテリトリーの中でしっかり地盤を固めて発展していくというのが基本的なセオリーです。 しかし、つい最近ではスーパーマーケットが... -
ふくらぎの昆布じめを作ってみた！【意外と旨かった！】画像付きで解説
前々から記事にしたかったのがふくらぎの昆布〆めが意外と美味しいよという話です！ 今回は作り方も画像残してあったので合わせて紹介しますね。 昆布締めというと、基本白身のお魚または脂のない魚を昆布で巻くと昆布の旨味が魚について美味しくなるとい... -
「シイラ」のおいしい食べ方は？【夏旬魚】刺身はできる？
夏になるとこの魚が入荷してきます。 エイリアンのような顔をしたこの魚が…。 シイラです。 ハワイではmahi-mahi（マヒマヒ）という名称で高級魚とされています。 かつては「沖ぶり」と呼ばれぶりの代用魚として流通していました。 今はその表記はできませ... -
タイラギ（平貝）殻付き【完全解説】刺身にしてみたらヤバい生物が出てきた！
少し前に平貝の刺身を作ってみましたのでその紹介です。 平貝は帆立の代用品として使われていたということは聞いていましたが実際に見ると貝殻からして形格好が全く違うものでした。刺身にはなるはずなので実際に自分で捌いて刺身にしてみたいと思います。... -
本カマス（赤カマス）【秋旬魚】あなどれないおいしさ
夏から秋にかけて本カマスが美味しくなります。 水かますと違って魚体のしっかりした本かますは塩焼きはもちろんいろんな料理ができ魚食を楽しむのにも最高です。 この本カマスのポテンシャルを十分引き出せる技術をしっかり身につけることがポイントとな... -
サンマの塩焼きはやっぱり大きいサイズが美味しい！
みなさん、こんにちは。 8月に入りました。そろそろさんまの水揚げという声が聞こえてくる時季になってきました。 ここ最近はさんまの不漁ということでまともさんまを食べる機会がめっきり少なくなった感じがします。 今年はどうなるんでしょうか？ 美味し... -
マグロの部位の名称と捌き方を徹底解説【保存版】スーパー・鮮魚量販店向け
みなんさんこんにちは、さかなのさ代表のリッキーです。 今回はスーパー、鮮魚店向けにまぐろ捌き方についてご案内したいと思います。 併せてマグロの部位の名称も確認していきましょう。 スーパーの鮮魚にいるといきなりマグロを処理してみろと無茶振りさ... -
鮮魚のロスの意味【鮮魚の計数】利益と表裏一体 〜シリーズ３回目
つくづく思いますが水産部門は数字に弱い人が多いです。 自分が弱いだけならいいのですが後輩や部下たちが数字の話をしようとすると魚屋はキッタハッタができればよいというようなことをいって冷や水を浴びせるような輩がいると最悪です。 実際自分がわか... -
魚惣菜が売れないわけ【悲報】理由は簡単です！
商売をしていると最初売れていたものがしばらくして急に売れなくなったりすることがあります。 最初のうちは売れていたのにその後思うように売れず、見切りや廃棄が多くなり、そのうち売場が死んでしまったように商品が全く売れなくなるのです。 魚惣菜や... -
「魚のオスとメス」どちらの方が美味しいのか？【スーパーに並ぶ魚達】
魚のオスとメスどっちが美味しいの？ 鮮魚売場にいるとたまにこんな質問を受けることがあります！ ん〜、ある意味難しい質問ですね。 というのも、やっぱり魚によって違うんでしょうし、とれるタイミングによっても違うので一概にはいえないところがあるよ... -
クロムツ アカムツほど高くないがそこそこ脂のっておいしい高級魚
市場ではよく見ますが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。 アカムツのど黒は赤く華やかな雰囲気に対してこのクロムツはどうしても地味に見えます。 のど黒の代用魚とされることもあるようです。 今回このクロムツについてもっと見ていき... -
スーパーに並ぶ小鯛には3種類あるの知ってました？ 【魚屋新人さん必見！】
みなさん、こんにちは。 今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。 みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。 実は同じように見えて３種類のタイの種類があるのです。 タイ科の魚 本来タイという場合スズキ目... -
コブダイ【ハーレムをつくる魚】この醜大コブが乙女心を魅了するのか⁉︎
七尾の市場にいった時にこいつをみつけました。（上写真） 決して端正とはいいがたい面持ちとその大きさからなんとも言えない独特の雰囲気がハンパなく漂っていました。 どう転んでも目立つ容姿ですから十分威圧感ありました。 もちろん私も今まで買い付け... -
刺身が生臭い！【激変】スーパーの刺身をおいしくする裏技大公開！
みなさんはスーパーで買ってきたお刺身のパックをはずしたとき、 「あれっ！」 と思ったことないでしょうか？ なんだろう、なんか、 「生臭い！おいしいニオイじゃない！」 と感じたことはありませんか？ 「子供にさあご飯だよ」と刺身を出したら、 「おい... -
魚屋で一人前になれるのに何年かかりますか？
Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？ 何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。 メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。 到達点がどこかによっても答えが変わ... -
くら寿司【業界初】「AIマグロ（キハダ）」食べてみた！AIってなに？
※この記事の対象になる企画メニューは現在終了している点ご了承ください。 みなさん、こんにちは。お寿司食べてますか！ 今回話題の「くら寿司のAIまぐろ」を食べてきましたので紹介します。 今AIというとなぜか反応してしまうのは私だけでしょうか！ 業界... -
アカジンミーバイ【沖縄の高級魚】食べ方は？値段は？
金沢の市場に見慣れない魚がありました。 担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。 沖縄の高級魚とのこと。 アカジンミーバイの基本情報 分類 スズキ目ハタ科スジアラ属 ...
