さかなのさ　　〜魚美味探求

全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？ 緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移したのではないでしょうか？...

全国の魚屋、スーパーの鮮魚部門のみなさん、こんにちは！ 魚の仕事！楽しいですか？ いやいややってませんか？ えっ？ 「お前なに言っているんだよ！！！」 なんて声が聞こえてきそうです。笑笑 まあそんなにあつくならないでください。 今から魚屋の仕事...

みなさんこんにちは。国際派のリッキーです。笑 hello! this is international blogger Ricky! lol 今回魚に関する名称の英語表記をリスト化したので紹介します。 I’d like to introduce Japanese fishneme in English 自分の健忘録を兼ねてリスト化しまし...

この魚も市場に並びます。 能登から入ってきます。 スーパーあたりだとなかなか扱えない魚といえます。 主に寿司屋さんがもっていくようです。 キジハタ（アコウ）の基本情報 分類　スズキ目ハタ科マハタ属名称キジハタ別名・地方名アコウ、なめら（赤）英...

毎日も魚を扱うリッキーは魚の鮮度がいい悪いを誰でも同じように判断できないものかいつも思ってきました。 なんか温度センサーみたいなものを当てたらピッと数字が出てきて鮮度の判定をしてくれる器械みたいなものはないかと思っていました。 リッキー 普...

毎日刺身を作っているとうまく行ったというときもあれば納得いかなあと思うときもあると思います。 主婦がたまに刺身を作るときでもなんとかお刺身切れることは切れるんですがもう一つプロのようにうまくいかないなあと悩んだりすることもあると思います。...

お子様のプレゼントに最適な魚のぬいぐるみを集めてみました。 魚好きでなくてもシュールでエグいお魚のぬいぐるみを自分のそばに置いておいておくだけでみんな笑顔になれると思いまいます。 クッションはもちろん、抱き枕や猫のおもちゃまで用途もいろい...

この記事は鮮魚担当者というより経営者向けの内容になっています。 スーパーマーケットで魚の商売をしているとときに魚が売れなくどうしたんだろうという時があるはずです！ 今まで売れていたのに最近になって売り上げが伸び悩んでいる　とか　一所懸命に...

スーパー業界に激震が走りました！ クスリのアオキHD、石川のスーパー買収　鮮魚を強化 日本経済新聞電子版6月4日付より 先ほどこのような見出しの記事が速報で入ってきました。 小売業界を震撼させた速報 その内容に耳を疑いました！ クスリのアオキホー...

スーパーなどで刺身を担当している人は常に悩みがつきないと思います。 とりあえず刺身は作れるようになったがなんかまだしっくりしない。 自分の作った刺身がおいしそうに見えない。 なんかモタ〜としてキレがない。 どうやったら上手になれるのか？ お刺...

最近スーパーマーケットの刺身売場でまぐろの刺身を見なくなりました。 地域にもよりますが、まぐろといえば刺身の絶対王者的存在ですよね。 関東に行けば刺身と言えばまぐろとまでいっても過言でないくらい広く売場の尺をとっています。 しかしよく見ると...

スーパーマーケットで買った刺身盛合せが美味しくなかったいう経験をされた方いませんか？ せっかくおいしいと思って買ってきたのにがっかりですね。 子供たちに食べさせようと買ったのにもやっぱり食べてくれないわ！という嘆いたり。 なんでスーパーの刺...

イカやタコの煮付けを食べる時 「あれっ！固い！」 と思ったことありませんか？ 確かに煮過ぎたりすれば固くなるのもわかります。 でもそんなに煮付けてないのに固いことがあります。 それはみりんを使っているからなのです。 どういうことでしょうか？ 詳...

みなさんは魚を釣ったり、もらったりするとき鮮度がよければ刺身にしたいと思いますね。 自分で捌けるよって方ならやっぱり腕を振るって家族を喜ばしたいと思うのも当然です。 ところが刺身は非常にリスクも高い食べ物でもあります。 アニサキスの問題や鮮...

毎年5月のゴールデンウェーク終わってからは天候の良い日も続き魚の水揚げも多くなる時期です。 一年で最も魚種が豊富で相場安な時期といえます。 お魚好きにとっては嬉しい時期ですね。 高級魚なども相場が下がったりしてとても安く買えたりします。 とは...

石鯛を見ると釣り竿を思い出します。 リッキーも釣りをします（現在封印中）がこの魚はまさに釣魚のイメージが強い魚ですね。 特に磯釣りをする方にはたまらないのではないでしょうか？ そしてこの石鯛は刺身が非常に美味しい魚です。 石鯛（イシダイ）は...

5月ごろ能登で養殖されているトラウトが市場に並びます。 「西海サーモン」というブランドで流通している養殖トラウトサーモンです。 最近金沢のお店でこの「西海サーモン」がないかという問い合わせが増えています。 能登のご当地サーモンも少しずつ浸透...

マアジは売れなくて困っているお店はありませんか？ これまで鮮魚の売り方を指導して数々のお店をV字回復させてきたリッキーです。 このマアジは北海道を除く全国各地の鮮魚店で季節を問わずどこでもマアジを売られています。 天然真鯛、マイワシ、マサバ...

みんなさん、こんばんは。 クジラの記事を書こうとしてなんですが、 実はリッキー鯨の肉が苦手です。 どうしても獣臭い後を引く独特の味わいが慣れないのです。 ところがこのトロ鯨はクサミも全くなく鯨苦手な私でもおいしく食べられるのです！ 今回はこの...

5月ごろから夏の間、岩だこが市場に入荷してきます。 能登でいう岩だこはマダコの地方名です。 料理方法なども基本マダコと同じと考えてよいでしょう。 煮付けで食べられることが多いです。 岩だこの基本情報 名称：岩だこ　マダコの地方名 産地：全国各地...