季節魚– category –
季節ごとに水揚げされる魚を集めました!
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真鱈(マダラ)の捌き方【完全攻略】鮮魚でこの魚を扱えるようになれば一人前!
冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえるということで少し... -
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ケンケラってどんな魚? どんな食べ方ができる?市場に並ぶ秋冬の魚介類
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか? 変な名前ですね。 おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。 金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。 お鍋に最適なこの魚、実はカ... -
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真あなご スーパーで売ってみました!夏が旬の魚介類
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。 今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくらいするの?と値段を... -
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10月の鮮魚売場【スーパー編】どんな魚をどのように売る?魚種別攻略法
10月の鮮魚売場は前半いわしの日、マグロの日があります。 後半にハロウィンという大きなイベントを控えているという状況です。 秋鮭もサンマも相場が落ち着いて、近海の生魚も比較的安定して入荷する時期です。 売上高も荒利益高もしっかり取りたい月とい... -
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9月の鮮魚売場【スーパー編】どんな魚をどのように売る?魚種別攻略法
彼岸も過ぎて過ごしやすい日々が続いているころでしょうか? よく近所のばあちゃんが、 「今からの時期はひと雨ひと雨ごとに涼しくなるよ!」 といっていたのをこの時期になるといつも思い出します。 確かにいつまで夏の暑さが続くのかと思っていても雨が... -
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めぎす(ニギス)〜とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚 意外と獲るのは難!
石川県がこのめぎす の漁獲量全国一位になったという報道がありました。 漁協も力を入れてプライドフィッシュ的な扱いをしようとしています。 しかしながら残念なことにこの魚は華がないです。店頭に並べてもどちらかというと地味めな存在になってしまって... -
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ハタハタどうやって食べたら美味しい?【冬旬魚】どこでとれる?
はたはた といえば秋田が産地で有名ですが金沢港や能登で獲れるハタハタもおいしいものです。 また、山陰地方で獲れる黄金色をしたハタハタはさらにおいしいといわれています。 リッキー 脂ののったハタハタって本当に美味しいですね。 ハタハタはどんな料... -
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水魚(ゲンゲ)【秋冬の北陸の魚】コラーゲンたっぷり全身ゼラチン質で覆われた底曳魚
一般的には非常に珍しい姿をした魚だと思います。ただ、北陸地方では底曳漁で獲れる魚として馴染み深い魚です。 水魚(ミズウオ)です。 いわゆるゲンゲやゲンゲンボウのことです。 と言われてもなんのこっちゃという感じでしょう。 ゼラチン質に覆われた... -
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太刀魚【塩焼き】最高のおいしさ 〜背骨取り方解説付き
太刀魚のおいしさは格別です。 夏場に水揚げされることの多い太刀魚淡白でありながら旨味が強い美味しい魚の一つです。 もし、この太刀魚食べたことない人がいたら塩焼きで一度食べてみてください。 できるだけ大きめサイズをオススメします。 おそらく魚... -
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マナガツオ仕入れてみた【夏旬魚】スーパーではなかなか手がでない市場に並ぶ高級魚
金沢の市場によく並んでいます。 カツオとありますがカツオの仲間ではありません。 最初の頃は気にもしてなかったのですが実は高級魚と聞いて興味を持つようになりました。 これ1尾で仕入値で1万円を超える値段だそうです。 仕入値でk3,000円以上というこ... -
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本カマス(赤カマス)【秋旬魚】あなどれないおいしさ
夏から秋にかけて本カマスが美味しくなります。 水かますと違って魚体のしっかりした本かますは塩焼きはもちろんいろんな料理ができ魚食を楽しむのにも最高です。 この本カマスのポテンシャルを十分引き出せる技術をしっかり身につけることがポイントとな... -
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活ホヤ 魚屋の対面に置いておきたい魚介類!春から夏にかけてがオススメ!
ようやく北陸でもこの活ホヤが売れるようになりました。 仙台駅近くの市場風店舗でみたさかな売場は衝撃的でした。 ホヤでいっぱい。 種類も活だけでなく、蒸しホヤ、焼きホヤ、燻製などそんなに食べるのか!とビックリ。 あれから、他の土地で旨いと言わ... -
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岩だこ 5月の魚介類
5月ごろから夏の間、岩だこが市場に入荷してきます。 能登でいう岩だこはマダコの地方名です。 料理方法なども基本マダコと同じと考えてよいでしょう。 煮付けで食べられることが多いです。 岩だこの基本情報 名称:岩だこ マダコの地方名 産地:全国各地... -
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イサキが旨い【6月旬魚】刺身超絶品で塩焼きも激ウマ!
イサキは6月ごろに旬を迎え刺身にしても塩焼きしても本当においしい魚です。 太平洋側に住んでいる人ならこのイサキよく見る魚だとおもいます。 ところが日本海側ではこのイサキあまり馴染みがない魚の一つです。 魚屋で売っていることも少ないです。 ただ... -
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暴れまくるハモが一発でピクリともしなくなる活け〆め動画
みなさん、こんばんは。 ハモを食べる機会はありますか? 正直あまり食べる機会はないですが、夏になるとこのハモ湯引きが恋しくなります。梅肉と一緒に食べるとさっぱりおいしいものですね。 夏といったらハモ 金沢の市場でも時期になると毎日市場には並... -
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ホッケ(生)〜安くて旨いのに売り方を知らない人が多すぎる!北海道以外でも売れます!
久しぶりにほっけが入荷しました。 北海道でお馴染みですが北陸日本海でも水揚げされます。 開き干しで有名なこのお魚フライやバター焼きにしても美味しいお魚です。 全体の姿を見たことのある人は少ないかもしれません。 また売り方を知らない人も多いと... -
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サヨリの捌き方【刺身】三枚おろしが素早くキレイできれば一人前!皮は包丁背引きで!
サヨリは春のイメージがありますが実は旬が2回あります。 11月と4月です。 釣り魚としても人気で堤防からみると水面を動く様子を見ることができます。 このサヨリ刺身にして食べるのがおいしいですがなかなか捌くのが大変です。 この魚を刺身にできれば魚... -
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甘鯛(アマダイ、グジ)【対面販売】もともと身が柔らかい扱いの難しい夏旬高級魚
夏の代表的な魚の一つに甘鯛が挙げられます。 グジといったほうがわかる人多いかもしれません。 しかし私は甘鯛の本当の美味しさを正直知知りません。 食べる機会が少ないからです。 毎日のように仕入れてお客さんにオススメして販売しているにもかかわら... -
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チカってどんな魚?【未知の魚】最近鮮魚コーナーでよく見かけるけどなんで売ってるの?
最近チカという魚が売られたりしませんか? チカっていう外国人のような名前をしているので違和感を持たれる方も多いと思います。 この魚はワカサギの代用魚といわれています。 今回はこのチカについて見ていきましょう。 チカってどんな魚? 昔はワカサギ... -
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タコの卵 生(醤油漬け)で食べみました!海藤花(かいとうげ)?!
こんばんは。2月の頃寒い日々が続きます。 雪こそ降らないものの今朝は-4℃ということで車のフロントガラスもバリバリでした。 さて、早速ですが、今回タコの卵を醤油漬けにして食べる機会があったので報告します! しかも生で食べてみました。 正直生で...