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酢じめがおいしい魚【まとめ】さっぱりと食べたい！
蒸し暑くなると、さっぱりしたものが食べたくなるものです。 魚の場合、酢でしめるという料理方法があります。 いわゆる酢〆、酢締めにするとおいしい魚です。 今回あらためて酢でしめたらおいしい魚にはどんなものがあるか見ていきましょう！ 酢でしめて... -
「ままかり」ってどんな料理？【岡山の郷土料理】原料はどんな魚使っているの？
ままかりは全国的にも知られている料理方法です。 名前の由来は飯（まま）を借りるほどおいしいからということのようです。 それが実はザッパの酢漬けのことだったのです。 このザッパはニシンの仲間ということで魚屋を長くやっているとたまに耳にする魚で... -
煮魚の達人【旬魚】素焼きしてから煮付けるとメチャ旨！この一手間でガラリと変わるプロの技
みなさん魚料理していますか！ なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。 といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。 ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。 ＞＞旬魚の煮付け【プロ... -
オンライン料理教室オススメ６選【魚料理】人気サイト集めました！
最近インターネットで料理教室やレッスンを受ける人が増えています。 と同時にWeb料理教室やオンラインレッスンなどといわれさまざまなメディアも増えてきています。 本来直接集まって対面で習うのが理想でしょうがコロナ問題なんかもあるのでオンライン料... -
【アカデミー・デュ・ヴァン】初心者にオススメなワインスクール 魚料理とワインを極めたい人必見！
魚料理を楽しむのにワインの存在は絶対必要なものだと思います。 気の利いたワインをピンポイントで選べるようになれば魚料理ももっと楽しめるのではないでしょうか？ 思い切ってワインの専門の教室やスクールに通ってみるのもいいかもしれません。 一度体... -
鮭のルイベってなに？【生活の知恵】どうやってたべる？
鮭のルイベってご存知ですか？ 天然の鮭の半解凍状態になったものを薄くスライスして食べます。 半分凍っているのでシャリシャリした食感です。 北海道で昔から食べられていたもので、鮭を加熱せずに生でおいしく食べる方法です。 生で食べるよりも旨味が... -
グランドオープンで大量廃棄される食品達【スーパーの闇】絶対欠品するなの大号令
今回はスーパーマーケットの開店にまつわる深刻な社会問題提起です。 毎日のように全国どこかでスーパーマーケットやドラッグストアの開店グランドオープンが行われていますがその際に大量のパンやお惣菜が過剰発注、過剰製造され最後は大量廃棄されていま... -
鮮魚の見切り、値引きはすごく重要です！【荒利確保】2段階必須
鮮魚を販売しているとみんな値入率のことは結構真剣に考えますが、この見切り値引きのことはバイト任せで二の次にしている店が多いです。 ところがこの見切り、値引きがまさに荒利確保の最終決戦場になることはあまり重要視されてないように思います。 も... -
うなぎ蒲焼きの上手な焼き方【スーパー担当者向け】こんがりおいしそうに焼くコツ！
久しぶりに鰻を焼いたのでその健忘録として鰻の焼き方を残しておきます。 これは本格的な炭火焼きではなくバックヤードにある業務用の魚焼き器（サラマンダー）での焼き方です。 丑の日は炭火で焼くのでそれはそれであらためて焼き方を紹介しますが、結局... -
新店立ち上げ【重要】スーパーマーケット鮮魚部門の考え方
みなさん、こんにちは。 今回はスーパーマーケットにおける新店の立ち上げる際に鮮魚部門で考えるべき内容を少し紹介したいと思います。 新店の開店時にいつも思うのですがいろいろ計画してグランドオープンを迎えるのですがあれやりたい、これやりたいと... -
【頑固たわし】これで魚のウロコ取りがメチャクチャ楽になる
いつもお仕事ご苦労様です！ 今回は魚のウロコ取りに苦労をしている方へ朗報です。 魚のウロコ取りがメチャクチャ楽になるグッズの紹介です。 大変な作業が楽になるグッズがこれ！ カレイなど細かいウロコをとる作業は本当に大変なものです。 数が多いとホ... -
魚屋さん、まだ出刃包丁使ってるの？
今回はみなさんにあえてご提案です！ 出刃包丁より使いやすい包丁使いませんかということです。 魚屋が使う包丁といえば出刃包丁ですね。 ほとんどの人が出刃包丁を使っていると思います。 ところがこの出刃包丁とにかく重くて大変なんですね。 この出刃包... -
【究極の刺身】今まで食べてきた刺身で一番おいしかった魚はなに？
鮮魚バイヤーとして毎日市場へ行って魚を買付していると、いつもおいしいお刺身を食べているんでしょ！と思われている方も多いかもしれませんがそんなことはありません。 というのもちゃんとお皿にキレイに盛られる刺身はほとんど食べる機会がないからです... -
コノシロ（コハダ）【江戸前光物】酢〆がおいしい魚
以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。 実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。 みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されています。 煮ても焼いても... -
中身が見えない水産商品はなぜ売れないか？【商品選定の極意】パッケージに必要なもの
生鮮品を扱う場合、中身の見えない商品は売れないというのが水産業界の常識です。 包装全体に色やデザインがついてたりして中身が見えない商品は売れないとされてきました。 例えば塩蔵海藻などは必ず中身の見える窓がついていたりします。 海鮮品の場合は... -
出世魚にマグロは入るの？【疑問】ブリやカンパチの他には何がある？
ゴールデンウィークも近づいてくると魚屋さんでは子供の日の準備をし始めます。 と言ってもひな祭りや母の日と比べると取り立てて売るようなものはなく、子供達が好きなマグロが中心になるのだと思います。 あとは出世魚関連ということですね。 子どもたち... -
刺身の切り方の基本【無料完全解説】スーパー・飲食店刺身担当者向け
今回はスーパーや量販店、居酒屋、海鮮料理の刺身担当者の皆さんに刺身の切り方をご案内します。 日々刺身の切り方悩んで悶々としている方も多いのではないでしょうか。 さかなのさではそんな悩みを持った刺身担当者へ向けて解決のヒントを体系的にご案内... -
塩ゆで酢醤油がおいしい魚【初夏】意外としらないオススメ料理法
みなさんお魚食べてますか？ 家庭で食べるお魚料理といえば塩焼き、煮付けが定番かと思います。 確かにそれはそれでおいしいとは思います。 でも同じ料理ばかりだと飽きちゃいますね。 そんなときは塩茹で酢醤油で食べるのがオススメです！ 魚を塩茹で酢醤... -
【悲報】大手スーパーの鮮魚売場で入荷した魚がすぐに値引きされる理由
某大手スーパーの売場を見ていてアレッ！と思いました。 なぜか入荷したばかりの甘エビを値引きしているのです。 加工日が今日のものなのに20％という値引きシールが昼頃に貼られているのです。 よく見ると確かに色がくすんでいるように思いました。 実は... -
子付けの粉の作り方【本邦初公開】タラやカジキの刺身をおいしく食べる激レアレシピ
今回は激レアレシピの紹介です。 金沢の伝統料理に「子付けの刺身」という刺身にタラの卵を炒ったものを絡めた珍しい料理があります。 タラやサワラ（カジキ）で作られます。 非常においしいということで人気ですが今回はその粉の作り方を紹介します。 実...
