2020年– date –

最近ではこのアルゼンチンアカエビが有頭エビの一番手といえるでしょう。 刺身でもいけるし、塩焼きや煮物にも使える上に比較的買いやすいということで今一番売れる有頭えびとなっています。 ちなみにこの種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、ブ...

市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ、市場ではあまり区別...

冬から春にかけて北陸にくるとあわてがれいというカレイが魚屋さんに並んていることがあります。 このアワテガレイは北陸の呼び方で全国的にいうと「宗八がれい」、「宗八」と呼ばれます。 一見するとヒラメにも見えたりします。 リッキー 宗八がれいとい...

この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです！ リッキー 自分で作れちゃうなんてある意味感動です！ 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味しくてプロのよ...

カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？ ちょっとみないカニかもしれません。 店で売られるときは取り除かれたりしているのでみなさんはあまり見る機会がないかもしれません。 ただ、たくさんカニを買うときや...

見慣れないエビが市場に並んでいました。 その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。 リッキー 手長えびは別の標準和名の名称のエビがいるとのことです。 新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。 あかざ...

みなさんこんにちは。 今回で超わかりやすい鮮魚の計数管理シリーズ第６回目です。 早速ですが、 「売上は努力、利益は知恵」 という言葉はご存知でしょうか？ 商売をする上で非常に教訓となる言葉です。 簡単にいうと、 売上は努力してあげるもの、利益は...

最近市場に並んでいるスマ。 市場の人にもおすすめされるのですがちょっとよくわからない魚なのであまり扱わない魚です。 見た目はソウダガツオにそっくりですが胸に黒い班がある点で異なるようです。 聞くところによると全身が大トロでめちゃくちゃ美味し...

みなさんの検索しやすいように魚の名前をあいうえお順にしました。 魚の名前が青い文字（下線）になっているところをクリックすると「さかなのさ」内の記事に飛びます。 あいうえお検索　〜さかなのさブログ クリックするとさかなのさブログ内の記事にとび...

こんなに大きな魚が市場に並んでいるとビックリします。 金沢の中央市場に並んでいた巨大魚イシナギです。 リッキー こんな大きな魚どうやって捌くんだろうって感じです！ なかなか目にする機会がないのでこの機会にいろいろ調べてみようと思います。 イシ...

たまたま、料理学校の先生が教えてくれました。 北陸ではあまり馴染みないですが市場にはよく並んでいます。 オスが商品価値高いとのことです。 スーパーなどでは小型の安いメスを扱う感じでしょうか？ というか今まで買い付けしたことはなかったです。 た...

このシリーズも５回目です。 今回は２・８（ニハチ）の原則という言葉を説明します。 今回は別に専門的な話というわけでないのでみなさんもご覧ください。 「２・８（ニハチ）の原則」聞いたことないでしょうか？ 「パレートの法則」という言い方もします...

この魚は市場で見たのがはじめてでした！ なんていう魚がいるんだろうという感じで見てました。 リッキー これどうやって捌くの！って感じです。 口も長くてえらい不細工な魚だと思いました。 やがらはどんな魚？ まるで大きな爪楊枝のような魚。 口も長く...

一年を通して水産イベントや年中行事を把握することは大事なことです。 それぞれの記事や季節のイベントをまとめてみやすいようにしました。 合わせて魚屋独自のイベントも月別に整理しました。 市場カレンダーもつけておきます。 スマホで簡単にご覧いた...

みなさん、海鮮恵方巻き（太巻き）作ってますか！ 節分も近くなってきたということで今回は絢爛豪華な海鮮恵方巻の作り方を紹介します。 どうせ自分で作るならちょっと豪華にしてみましょう！ 海鮮恵方巻きはテンションアゲアゲ！ まぐろは生を使って、ブ...

みなさんは魚を見ただけで天然物と養殖物の違いがわかりますか？ 刺身を見ただけで天然か養殖の区別がついたらスゴいですね。 プロの人達はすぐわかるといいますがどこを見て区別してるのでしょうか。 一般の人も天然、養殖見分けついたらカッコいい ちょ...

魚をパックして売るとき２つのパターンがあります。 魚適当に入れてグラム売りをするやり方　〜ユニットプライス販売 魚の重さを量って定額売りをするやり方　〜定額プライス販売 どちらが売れると思います？ どう使い分けるものかわかりますか？ この売り...

このシリーズも４回目です。 今回は「歩留り（ぶどまり）」という言葉を説明します。 魚の歩留りです。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない言葉です。 この言葉に...

みなさん、こんにちは。 さかなのさリッキーです。 今回はこのブログを作るに至ったキッカケにもなった魚屋の裏事情について解説します。 「なぜ魚屋の人は包丁技術を教えてくれないのか」という内容です。 技術の秘匿という職人の業にもかかわる部分を深...

寒くなると普通は鍋が恋しくなるのでしょうがリッキーは無性に煮付けが食べたくなります。 それも身の厚いカレイやふっくらしたはちめの煮付けが食べたくなります。 みなさんはどうですか？ 子供の頃は魚の煮付けなんて骨ばかりで食べにくくてあんまり好き...