2021年– date –

しじみといえばやっぱり味噌汁がおいしいですね。 個人的にはしじみ汁は赤出汁ですね。 リッキー ツヤツヤで真っ黒な貝がいいとされています。 しじみは淡水の貝で産地は島根県の宍道湖（しんじこ）、青森の十三湖が有名です。 シジミはどんな貝？ 日本古...

みなさんはスーパーで買い物をしていて漢字が読めなかったりしたことはないですか？ 特に魚に関連する漢字はなかなかマニアックなものもあるのでたまにわからないことがあったりします。 非常にもどかしいものです！ 読めそうで読めない漢字がもどかしい！...

お刺身作りで悩んでいませんか？ なんといっても居酒屋の一番のウリはお刺身というところも多いと思います。 しかしイマイチお店の売上が上がらないというお店も非常に多いです。 やはりメインのお刺身が原因ではないでしょうか？ はっきりいって上手に作...

春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。 鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。 のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。 しらすといった場合、主に...

あさり、しじみから見るとハマグリは出番が少ないかもしれません。 おいしい貝で上品な味わいは絶品なのでお店ももう少し置いたほうがいいと思います。 中国産のハマグリはあるのですがどうしてもイメージは悪いようで売れないので最近は結果的にハマグリ...

4月です。入社及び人事異動の季節です。 いろんな意味で慣れない環境に置かれることがある時期になります。 そしてこの春から鮮魚部門に配属されたばかりの人は今どんな気持ちでいるのでしょう？ とんでもないところに配属されちゃったな！とか、なんで俺...

3月頃から5月の ゴールデンウィークくらいまでこのアサリが旬になります。 朝食にアサリの味噌汁とか出てくると無性に嬉しくなるのは私だけでしょうか？ いい出汁がきいてネギでも入っていると本当に美味しいと思います。 リッキー 朝食にアサリの味噌汁で...

天然真鯛が売れない魚屋は存在価値あるのでしょうか！ 天然真鯛は魚の女王と呼ばれるだけあってエレガントな魚です。 その美しい赤い体色と透き通った身は食通達をうならせます。 天然真鯛は並べるだけで売場を華やかにしてくれる特別な存在です。 リッキ...

最近、ねとらぼ調査隊で気になるランキングが発表されました。2021年3月27日付 「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】　〜ねとらぼ調査隊 2021年3月3日から3月16日まで実施されたアンケートの結果ということです。 お魚ブロ...

みなさん、美味しい海鮮料理食べてますか！ 海鮮料理といえばアメリカ西海岸のフィッシャーマンズケープやボストン、スペインなども思い浮かびます。 その中でもイタリア地中海料理を強くイメージする人はとても多いと思います。 地中海料理は海鮮料理も多...

魚の中でも特においしい魚といわれるサバですが実は日本で流通するサバには３種類あることを知っていました？ 普段目にするサバで一番お馴染みなのが真鯖ですね。 スーパーでも鮮魚コーナーでよく売られているみなさんもご存知の魚だと思います。 それにも...

釣り好きの方にはお馴染みのシーバス＝天然スズキです。 天然と養殖があります。 この天然スズキ獲れる場所によって嫌な臭いがするものがあってこれを経験した人はスズキが苦手になったりします。 そのせいもあってか仕入値は他の白身魚から見ると比較的お...

みなさん、こんにちは。 おいしい魚食べてますか？ 今回は趣向を変えて魚を楽しんでいただきたいと思います。 魚の名前あてクイズです！ 見たことはあるけれど名前が思い出せない魚も多かったりします。 写真を見てすぐに魚の名前が思いつけばOK。 いつも...

みなさん、食中毒予防の三原則覚えていますか？ つけない！増やさない！やっつける！ の3つでしたね。 そんなのわかっているよ！という方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、今回注意してほしいのはこれじゃありません。 ここも大事ですがその対象と...

春になるとこのシラウオも市場に入荷してきます。 とても季節感のある魚で春を感じさせてくれる魚の一つです。 鮮度がいいものは生食用で販売されます。 少し酢でさらしてから食べた方がよりおいしさを堪能できます。 回転寿司なんかでも白魚の軍艦で出て...

みなさん、お魚売れてますか？ いきなりですが魚が評判のお店って魚の残（アラ）の売り方が上手い知ってました？ なにそれ？どういうこと？という感じですね！ なんとなくそうかもしれないと思っている人もいるかもしれません。 はたまた残ごときでなにを...

刺身魚の皮を引くとき、外引きと内引きの2種類があります。 みなさんはどちらでされてますか？ 魚種、場面によって使い分けているという人もいると思います。 一般的に料理人の世界では外引き一択になるでしょう。 しかし我々のようなスーパー量販店どちら...

春になるとこの生ビン長マグロの水揚げが増えます。 ビンチョウともビンナガどちらで呼んでもいいですがここではビンチョウと表記させていただきますね。 冷凍解凍物も広く流通していますが、生のビンチョウマグロが特におすすめです。 リッキー マグロと...

昆布締め食べてますか？ 春は白身の魚も安くなって昆布締め作りも楽しめる時期です！ なんといっても自分で作った昆布締めの美味しさは格別です。 こんな旨いものあるのか！って叫びたくなるほどです！ ただ自分で作ったものなので消費期限がありません。 ...

みなさん、こんにちは。 毎日魚と格闘しているリッキーです。 今回のおもしろい質問を受けたので紹介します。 刺身を熟成したら美味しくなるものなのかな？ という質問です。 そもそも刺身が熟成するってあるのでしょうか？ 刺身が熟成？ 私はそれを聞いて...