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ユニットプライスの効果的な使い方【鮮魚売上UP】定額販売との使い分けは？
魚をパックして売るとき２つのパターンがあります。 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 〜ユニットプライス販売 魚の重さを量って定額売りをするやり方 〜定額プライス販売 どちらが売れると思います？ どう使い分けるものかわかりますか？ この売り... -
歩留り【鮮魚の計数】現場で使える数字の話 シリーズ第４回
このシリーズも４回目です。 今回は「歩留り（ぶどまり）」という言葉を説明します。 魚の歩留りです。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない言葉です。 この言葉に... -
魚屋の闇を斬る！ なぜ包丁技術を他人に教えてくれないのか？
みなさん、こんにちは。 さかなのさリッキーです。 今回はこのブログを作るに至ったキッカケにもなった魚屋の裏事情について解説します。 「なぜ魚屋の人は包丁技術を教えてくれないのか」という内容です。 技術の秘匿という職人の業にもかかわる部分を深... -
海鮮鍋ラインナップ【スーパー鮮魚担当者必見！】参考になる商品作りはコレ！〜西村研究室
こんにちは、さかなのさ主宰のリッキーです。 スーパーマーケットの鮮魚部門にたずさわるみなさん、今年の冬の鍋提案は決まりましたでしょうか？ 今回水産コンサルタントの西村先生から今年の海鮮鍋の新作ラインナップの紹介がありましたので「さかなのさ... -
おろすのが難しい刺身魚【初心者泣かせ】この魚がおろせれば即戦力！
鮮魚の対面には季節折々のいろんな魚が並らびます。 刺身用に魚をおろすとしてどの魚が難しいでしょうか？ 他の人はどの魚をおろすのが苦手でしょう？ 初心者がおろすのに注意しないといけない魚はどれでしょうか？ 苦手な魚がくると慌てちゃうんですよね... -
魚惣菜や寿司が売れなくなった時の対応法
今まで売れていた刺身や魚惣菜が売れなくなってきたという経験されたことあると思います。 最初のうちは売れていたのに最近めっきり売れなくなってきているという感じ。 ほとんど見切りになってさらに廃棄でたくさん残るという恐ろしい惨状になったりしま... -
刺身の食中毒予防とアルコール消毒【過信厳禁】アルコールよりも効果あるものはコレ！
突然ですが食中毒予防の三原則知ってますか？ つけない、ふやさない、やっつける の三つですね。 公式の資料が整備されているところなのでここでは詳しくしませんがこの食中毒予防の三原則の意味内容は必ず押さえて置きたいところです。 食中毒予防の心構... -
部門構成比の意味を理解して売上 アップ【鮮魚の計数】なにをみる指標かわかる？
今回は構成比という言葉を説明します。 正確にいうと部門売上高構成比です。 ポイントはこの部門構成比を理解することで売上アップにつなげられるということです。 何を意味する数字でしょうか。 この意味がわかると現場での数字も使いやすくなると思いま... -
ドラッグストアやホームセンターが魚を売ってもうまくいかない理由
小売業界では業態の垣根を超えて今まさに場外乱闘の様相を呈しています。 「餅屋は餅屋」という言葉があるように自分たちのテリトリーの中でしっかり地盤を固めて発展していくというのが基本的なセオリーです。 しかし、つい最近ではスーパーマーケットが... -
鮮魚のロスの意味【鮮魚の計数】利益と表裏一体 〜シリーズ３回目
つくづく思いますが水産部門は数字に弱い人が多いです。 自分が弱いだけならいいのですが後輩や部下たちが数字の話をしようとすると魚屋はキッタハッタができればよいというようなことをいって冷や水を浴びせるような輩がいると最悪です。 実際自分がわか... -
魚惣菜が売れないわけ【悲報】理由は簡単です！
商売をしていると最初売れていたものがしばらくして急に売れなくなったりすることがあります。 最初のうちは売れていたのにその後思うように売れず、見切りや廃棄が多くなり、そのうち売場が死んでしまったように商品が全く売れなくなるのです。 魚惣菜や... -
魚屋で一人前になれるのに何年かかりますか？
Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？ 何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。 メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。 到達点がどこかによっても答えが変わ... -
鮮魚の売上高【鮮魚の計数】構造を理解して売上UP！ シリーズ第1回
水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。 天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。 鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。 お客さんの対応もチャン... -
【生・天然・地物】鮮魚の売上を爆増させる必須３大キーワードがコレ！
単刀直入にいいます。 鮮魚の売上を上げたい方はこの「生・天然・地物」の３つのキーワードを軸に売場を構築してみてください。 この３つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に売上が上がるはずです。 なぜ「生・天然・地物」を大... -
クレーマーを熱狂的なファンに変える方法【上級スキル】鮮魚の苦情の上手な収め方
生鮮品を扱うと必ず苦情が受ける時があります。 これが生鮮品を扱う難しさでもあります。 特に鮮魚はナマモノを扱うのでキチンと管理しているつもりでもどうしても苦情のようなクレームをいただくことになります。 みなさん今現在それなりな対応はされてき... -
水産コンサルタント西村弘先生に刺身切り方を教えてもらえてよかった理由
全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？ 緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移したのではないでしょうか？... -
魚屋の仕事でよかったこと７選 割りに合わないことはない！夢と希望を与えます！
全国の魚屋、スーパーの鮮魚部門のみなさん、こんにちは！ 魚の仕事！楽しいですか？ いやいややってませんか？ えっ？ 「お前なに言っているんだよ！！！」 なんて声が聞こえてきそうです。笑笑 まあそんなにあつくならないでください。 今から魚屋の仕事... -
売れない鮮魚部門【スーパーマーケット】そのとき経営者のあなたはなにをする？
この記事は鮮魚担当者というより経営者向けの内容になっています。 スーパーマーケットで魚の商売をしているとときに魚が売れなくどうしたんだろうという時があるはずです！ 今まで売れていたのに最近になって売り上げが伸び悩んでいる とか 一所懸命に... -
ドラッグストアが鮮魚が強い生鮮スーパーを買収！【石川発】地元SMに激震！
スーパー業界に激震が走りました！ クスリのアオキHD、石川のスーパー買収 鮮魚を強化 日本経済新聞電子版6月4日付より 先ほどこのような見出しの記事が速報で入ってきました。 小売業界を震撼させた速報 その内容に耳を疑いました！ クスリのアオキホー... -
金沢で新鮮な魚を最も安く買える鮮魚店はここ！なぜコープおおぬかは地元で愛されるのか？
みなさん、おいしい魚食べてますか？ 金沢で新鮮な買おうと思ったときどこに行きますか？ 魚の街でもあるので地元スーパーや全国展開している大手スーパーでも新鮮な魚が手に入ります。 その中でも圧倒的な魚種の豊富さとボリューム感と値段の安さから金沢...
