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さば三枚おろしで利益率UP【スーパー鮮魚担当者必見！】一工夫で高値入率商品に早変わり
真鯖とありますが正確にはゴマ鯖系です。 今回はスーパーマーケットの鮮魚でいつもやっているサバの三枚おろしをさらに付加価値つけて高くうる方法を紹介します。※この記事は後日閲覧制限かけますので今のうちにご覧ください。 ということで魚屋さんや鮮魚... -
「売上は努力、利益は知恵」の意味【魚商いの心得】〜第6回
みなさんこんにちは。 今回で超わかりやすい鮮魚の計数管理シリーズ第６回目です。 早速ですが、 「売上は努力、利益は知恵」 という言葉はご存知でしょうか？ 商売をする上で非常に教訓となる言葉です。 簡単にいうと、 売上は努力してあげるもの、利益は... -
魚屋でも使える２・８（ニハチ）の原則【現場で使える計数】シリーズ第５回
このシリーズも５回目です。 今回は２・８（ニハチ）の原則という言葉を説明します。 今回は別に専門的な話というわけでないのでみなさんもご覧ください。 「２・８（ニハチ）の原則」聞いたことないでしょうか？ 「パレートの法則」という言い方もします... -
水産年間イベントカレンダー 【スーパー・鮮魚小売り店編】
一年を通して水産イベントや年中行事を把握することは大事なことです。 それぞれの記事や季節のイベントをまとめてみやすいようにしました。 合わせて魚屋独自のイベントも月別に整理しました。 市場カレンダーもつけておきます。 スマホで簡単にご覧いた... -
ユニットプライスの効果的な使い方【鮮魚売上UP】定額販売との使い分けは？
魚をパックして売るとき２つのパターンがあります。 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 〜ユニットプライス販売 魚の重さを量って定額売りをするやり方 〜定額プライス販売 どちらが売れると思います？ どう使い分けるものかわかりますか？ この売り... -
歩留り【鮮魚の計数】現場で使える数字の話 シリーズ第４回
このシリーズも４回目です。 今回は「歩留り（ぶどまり）」という言葉を説明します。 魚の歩留りです。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない言葉です。 この言葉に... -
魚屋の闇を斬る！ なぜ包丁技術を他人に教えてくれないのか？
みなさん、こんにちは。 さかなのさリッキーです。 今回はこのブログを作るに至ったキッカケにもなった魚屋の裏事情について解説します。 「なぜ魚屋の人は包丁技術を教えてくれないのか」という内容です。 技術の秘匿という職人の業にもかかわる部分を深... -
海鮮鍋ラインナップ【スーパー鮮魚担当者必見！】参考になる商品作りはコレ！〜西村研究室
こんにちは、さかなのさ主宰のリッキーです。 スーパーマーケットの鮮魚部門にたずさわるみなさん、今年の冬の鍋提案は決まりましたでしょうか？ 今回水産コンサルタントの西村先生から今年の海鮮鍋の新作ラインナップの紹介がありましたので「さかなのさ... -
おろすのが難しい刺身魚【初心者泣かせ】この魚がおろせれば即戦力！
鮮魚の対面には季節折々のいろんな魚が並らびます。 刺身用に魚をおろすとしてどの魚が難しいでしょうか？ 他の人はどの魚をおろすのが苦手でしょう？ 初心者がおろすのに注意しないといけない魚はどれでしょうか？ 苦手な魚がくると慌てちゃうんですよね... -
魚惣菜や寿司が売れなくなった時の対応法
今まで売れていた刺身や魚惣菜が売れなくなってきたという経験されたことあると思います。 最初のうちは売れていたのに最近めっきり売れなくなってきているという感じ。 ほとんど見切りになってさらに廃棄でたくさん残るという恐ろしい惨状になったりしま... -
刺身の食中毒予防とアルコール消毒【過信厳禁】アルコールよりも効果あるものはコレ！
突然ですが食中毒予防の三原則知ってますか？ つけない、ふやさない、やっつける の三つですね。 公式の資料が整備されているところなのでここでは詳しくしませんがこの食中毒予防の三原則の意味内容は必ず押さえて置きたいところです。 食中毒予防の心構... -
部門構成比の意味を理解して売上 アップ【鮮魚の計数】なにをみる指標かわかる？
今回は構成比という言葉を説明します。 正確にいうと部門売上高構成比です。 ポイントはこの部門構成比を理解することで売上アップにつなげられるということです。 何を意味する数字でしょうか。 この意味がわかると現場での数字も使いやすくなると思いま... -
ドラッグストアやホームセンターが魚を売ってもうまくいかない理由
小売業界では業態の垣根を超えて今まさに場外乱闘の様相を呈しています。 「餅屋は餅屋」という言葉があるように自分たちのテリトリーの中でしっかり地盤を固めて発展していくというのが基本的なセオリーです。 しかし、つい最近ではスーパーマーケットが... -
鮮魚のロスの意味【鮮魚の計数】利益と表裏一体 〜シリーズ３回目
つくづく思いますが水産部門は数字に弱い人が多いです。 自分が弱いだけならいいのですが後輩や部下たちが数字の話をしようとすると魚屋はキッタハッタができればよいというようなことをいって冷や水を浴びせるような輩がいると最悪です。 実際自分がわか... -
魚惣菜が売れないわけ【悲報】理由は簡単です！
商売をしていると最初売れていたものがしばらくして急に売れなくなったりすることがあります。 最初のうちは売れていたのにその後思うように売れず、見切りや廃棄が多くなり、そのうち売場が死んでしまったように商品が全く売れなくなるのです。 魚惣菜や... -
魚屋で一人前になれるのに何年かかりますか？
Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？ 何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。 メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。 到達点がどこかによっても答えが変わ... -
鮮魚の売上高【鮮魚の計数】構造を理解して売上UP！ シリーズ第1回
水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。 天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。 鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。 お客さんの対応もチャン... -
魚が売れない【スーパー鮮魚担当者必見】「生・天然・地物」の意味を再考して売上改善
単刀直入にいいます。 鮮魚の売上を上げたい方はこの「生・天然・地物」の３つのキーワードを軸に売場を構築してみてください。 この３つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に売上が上がるはずです。 そこで今回は「生・天然・地... -
鮮魚の苦情のキレイな収め方【スキルアップ】クレーマーを熱狂的なファンに変える方法
生鮮品を扱うと必ず苦情が受ける時があります。 これが生鮮ものを扱う難しさでもあります。 特に鮮魚はナマモノを扱うのでキチンと管理しているつもりでもどうしても苦情のようなお申し出をいただくことになります。 みなさんそれなりに対応はされてきてい... -
水産コンサルタント西村弘先生に刺身切り方を教えてもらえてよかった理由
全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？ 緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移したのではないでしょうか？...
